文／雲晶

說起「茴香菜」，有人是熱愛，有人是拒之千里之外。

那氣味帶著獨特的辛香，產季從仲冬到仲春之間，是最好吃的時節。初冬也會有茴香上市，只不過個頭小了點，氣味也沒那麼辛香，待到仲冬，也就是冬季的第2個月，這時採收的茴香又漂亮又新鮮，非常好吃。

家裡只有我與媽媽愛吃，特別是茴香炒飯，鮮美又開胃，可惜每回廚房傳出茴香氣味時，其他家人都深深表示抗議……。媽媽常笑著說：「真是不識好食物。」

茴香原產於地中海，據說是南北朝時，經由絲綢之路傳入中國的。在埃及時就已經是藥用植物，而中國的《藥性論》、《本草綱目》，也都對茴香有仔細的記載。茴香種類頗多，大茴香、小茴香可入菜又入藥，所以媽媽才說「不識好食物」。

雖然我們愛吃的是羽狀的、長得細緻優雅的茴香菜，而不是大、小茴香，不過，它們對於補腎陽、暖脾胃、散風寒等功效，可都一樣呢！茴香是一種會讓身體溫暖的蔬菜，對素食者而言，實在是好食物。

平時做餡餅時，以高麗菜口味居多，有一回特地試做茴香餡餅，為了要有口感，內餡還加上切成丁狀的杏鮑菇及豆干，這「丁」還不能太小，以能咬嚼為主。老媽喜歡得不得了，因為餡餅裡可以塞很多的茴香菜，大口咬下，滿嘴辛香，讓熱愛茴香的我們吃得心花怒放。

一般來說，做餡餅的餅皮會用半燙麵（一半冷水一半熱水），或全燙麵（全用熱水）；半燙麵的作法，在冷掉後，感覺餡餅吃起來硬了些，我選用全燙麵的做法，即使餡餅冷掉後，也一樣軟Q好吃。

茴香竟然也與奧運會有關聯。在古希臘神話故事裡，普羅米修斯從奧林匹斯山盜取火種，藏入茴香中空的枝桿裡，帶到了人間，讓人間有火可用，但也因此受到宙斯的處罰。這個傳遞火種的辦法，後來被視為傳遞奧運火炬的原理。

另外，奧運長跑項目「馬拉松」，原本是一個地名，是當年雅典在對戰波斯帝國的決戰地，在腓尼基語中，「馬拉松」這個地名的意思是「多茴香的」，正因為那個地方生長了許多野生茴香。讀到這兩個故事，心裡很是感動，茴香在遙遠的國度裡被人們如此的重視著，而商路的發達，在國與國之間，各種文化、元素……都被傳遞著，而茴香也經由絲路來到中國，讓我們有機會認識這種植物。

如今，每回吃著茴香菜，都忍不住要感謝當年西漢張騫出使西域，開啟了東西方的交流，也開啟了絲路。

食 材

麵糰：中筋麵粉200g、熱水180c.c.

內餡：杏鮑菇半斤、豆干200g、茴香菜半斤、素蠔油3大匙、花椒粉1小匙、香油1大匙、胡椒粉適量、太白粉1大匙

內餡DIY

❶杏鮑菇、豆干切丁後，下鍋略炒，再加入所有調味料炒香。

❷將切好的茴香菜拌入。

❸以上拌勻後，才加胡椒粉、太白粉，再度拌勻，即是「內餡」。

作 法

❶水煮至沸騰，趁滾燙時，快速加入麵粉中，用筷子攪拌成雪化狀，等待2分鐘沒那麼燙後，再揉成麵糰，蓋上溼布，靜置30分鐘。

❷將麵糰分割成每個50g的小麵糰，擀成麵皮即可包。

❸平底鍋加熱後抹少許油，將包好的餡餅放進去，以小火兩面煎熟（兩面各需3分鐘左右）。