【本報台北訊】抹醬、餅乾、巧克力等食品含有大量油脂。歐洲食品安全局（European Food Safety Authority, EFSA）公告發現各類經高溫處理的植物油加工食品，尤其是棕櫚油，可能含有具致癌性物質「縮水甘油」，因此訂出限量標準。美國、日本都尚未訂定相關規範。目前我國食品藥物管理署也研擬跟進，新制預計明年上半年上路，若通過將成亞洲之先。

去年五月歐洲食品安全局公告，經高溫處理的植物油經動物實驗發現，可能含有具致癌性的物質「縮水甘油脂肪酸酯」（glycidyl fatty acid esters），尤以棕櫚油最多，用於數百家食品品牌中，包含許多知名巧克力。因此歐盟針對植物油中縮水甘油訂定一千微克╱公斤限量標準。

食藥署食品組科長廖家鼎表示，縮水甘油是近幾年才發現新興加工汙染物，主要是油品在製造過程經過高溫、脫臭、脫酸、脫色而產生，其中棕櫚油因本身結構特性較容易產生這類物質。

台北榮總臨床毒物科主任楊振昌表示，油脂精煉過程中，溫度超過攝氏兩百度就可能形成縮水甘油。縮水甘油有基因圖性和致癌性，可能引起腎臟腫瘤和腎小管異常。目前屬於動物實驗致癌、人體致癌證據有限但風險高，致癌性為2A級，人體每日耐受量（TDI）為每天體重每公斤零點八微克，對體重較輕的嬰幼兒更具風險。