【編輯楊旻芳／綜合報導】北市衛生局今（108）年抽查市面販售豆製品97件、素食產品30件，其中有6件豆製品因違規添加「防腐劑苯甲酸」，另外「殺菌劑過氧化氫」檢測出呈陽性而不合格。素食產品只有一間素食自助餐館使用貨源來自基隆的「鮮蝦捲」，因未明確標示「素食」而違規，其餘均符合規定。

北市衛生局今天發布新聞稿指出，抽查97件豆製品中，有自助餐店或小吃店、豆腐工坊的3件豆腐產品、1件豆干絲產品及2件豆干產品違規添加防腐劑苯甲酸，或檢出殺菌劑過氧化氫；依違反食品安全衛生管理法，可處製造業者或責任廠商3萬元以上300萬元以下罰鍰。


圖說：北市衛生局今年抽查市售豆製品97件，其中6件因違規添加防腐劑苯甲酸或檢出殺菌劑過氧化氫陽性而不合格。圖／衛生局提供。

衛生局表示，已命抽驗地點下架並且不得販售，違規產品的來源皆屬外縣市，已移請轄管衛生局辦理。

衛生局表示，「苯甲酸」是可合法使用的防腐劑，食品添加物使用範圍及限量暨規格標準規定，「苯甲酸」可使用於「豆皮豆干類」產品，如傳統市場販售之豆干、豆干丁、豆干絲、豆皮、豆包、素雞等，其用量上限為每公斤0.6公克，但「不得使用於豆腐類產品」，包含板豆腐、凍豆腐、油豆腐、臭豆腐等及豆漿；而食入的苯甲酸可從尿中排出。


圖說：北市衛生局今年抽查市售豆製品97件，其中6件因違規添加防腐劑苯甲酸或檢出殺菌劑過氧化氫陽性而不合格。圖／衛生局提供。

北市衛生局說，「過氧化氫」俗稱雙氧水，可做為食品殺菌劑，具有漂白、防腐效果等用途，常使用於魚肉煉製品如魚丸、魚板、甜不辣及花枝丸，及豆類製品如豆腐、豆干、干絲、麵腸的加工過程，但依標準，最終食品中不得殘留，也不能使用於麵粉及相關製品；若食入過氧化氫過多，可能會引起頭痛、嘔吐等症狀，濃度與量過高還可能造成皮膚、眼睛及腸胃道的腐蝕性傷害。

臺北市衛生局提醒，包裝食品宣稱為素食者，應依衛生福利部(前行政院衛生署)97年7月1日公告之「包裝食品宣稱為素食之標示規定」，於包裝上顯著標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素」等字樣。


圖／取自食藥署。

臺北市衛生局表示，素食食品「鮮蝦捲」未明顯標示素食字樣，檢驗後內容物雖然沒有鮮蝦成分，但與產品名本質不符，因此涉及標示不實、誇張或易生誤解，可依食安法，處分製造業者4萬到400萬元罰鍰；因來自基隆，已移請基隆市府追查。

素食業者則表示，進貨時廠商就說明「鮮蝦捲」確實是素食，但未料標示不夠清楚違規，之後都會請廠商提供標示明確的食材。


圖／衛生局提供。

衛生局提醒，素食製造業者為了使產品有更好的味道或口感，可能在其製程中添加動物組織，或因生產線有葷素產品而致交叉污染，或其使用的添加物含有動物組織，如動物膠、魚漿或肉漿，導致所生產之素食有摻葷情形。

臺北市衛生局呼籲素食製品進貨商應自主檢驗或慎選合格來源廠商，以確保產品品質。同時呼籲製作素食加工品業者應秉持職業道德良知，於加工過程及食材的選擇均應符合素食原則，不可添加動物性成分之食材、亦不可過量或非法使用食品添加物，若食材有添加動物性之成分應標示清楚，以免危害素食者之權益。

臺北市衛生局建議素食者，多食用天然蔬果及傳統豆製品等多樣化的食材。此外，由於純素食者的食材來源較缺乏維生素B12，應額外補充維生素B群，以符合健康飲食所需。