文/記者張建、徐子恆
在中國大陸東北和山東等地,大煎餅是很多百姓餐桌的一道美食,街頭巷尾攤煎餅的小店作坊也有不少。但能大批量賣到海外的卻不多,吉林省延邊朝鮮族自治州敦化市農民陳長有卻做到了。
陳長有是從煎餅作坊起家的,現在已是遠近聞名的「煎餅大王」。他成功地把自己小小的煎餅作坊變成了標準化煎餅大工廠,以自己名字命名的「長有煎餅」不僅在大陸東北受歡迎,在北上廣(北京、上海、廣州)等大城市走俏,還闖進了美國、日本、南韓、澳洲等海外市場。
改良傳統煎餅作法
陳長有說,多年的攤煎餅和之前經營糧店等經歷,讓他有了改良傳統煎餅的想法,因為很多傳統煎餅作坊生產的煎餅不易攜帶,樣式也非常單一,有時原料也不能得到保障,而且兒時的味道也逐漸沒有了。
於是,陳長有決定改革傳統大煎餅,他日夜不停地站在鏊子(烙餅用的圓形平底鍋)前試驗,一口氣開發了五糧煎餅、紅棗煎餅、紅小豆煎餅等二十多種口味的煎餅,甚至連中藥滋補品也成了他選原料的對象。
「用人參枸杞、冬蟲夏草等中藥做食材,不僅口味新穎,還有滋補保健功效。除了傳統的五糧煎餅,還有海苔味兒、草莓味兒、抹茶味兒都有。」他說。
為保證質量,他精選純糧作為原料,不能加糖和糖精,必須得火灶純手工攤製,粗糧細磨、自然發酵,這樣的煎餅才能立住腳站得穩。
種類繁多的「長有煎餅」令外國人感到好奇,俄羅斯客人還專門來工廠參觀煎餅的整個生產過程。陳長有經過調查研究後發現,現在海外買煎餅的人很多是回頭客。「外國人喜歡野餐,可能嘗過煎餅這種奇特產品後感覺很好,而且方便攜帶適合野餐,不易浪費,就產生了購買的念頭。」
特別注重誠信品質
陳長有的「煎餅經濟學」不僅關注供給與需求,還特別注重誠信和品質。與很多傳統煎餅作坊不同,「長有煎餅」包裝精美。陳長有說,「我女兒是煎餅代言人,我和妻子至今還在流水線上生產煎餅。我們一家和煎餅綁定了,不能把產品做砸了讓人家罵。」
「我們工廠是按照藥廠標準管理的,之前有一批原料不新鮮,我知道後,立即把已經加工好的煎餅全都銷毀了。」陳長有指著工廠的醒目大字「絕不讓任何一張不合格的煎餅出廠」說。
在廠區出入口,記者看到還張貼著數十條具體到洗手穿衣的規定,高清攝影機對廠區實現無死角覆蓋,工人違規不僅有據可查,還會被罰款追責。
陳長有在自己「煎餅經濟學」的指導下,煎餅事業愈做愈大,幫助當地很多貧困戶掌握了一技之長,工廠的一百多名工人如今都是當地攤煎餅能手,每人月收入達人民幣五千元以上。同時,三千多平方米的新工廠已經落成,全自動化車間也即將上馬。
記者推門走進工廠生產車間,煎餅的香氣撲鼻而來,工人們正在為澳洲的訂單忙碌著。
「我最喜歡看的就是煎餅鏊子轉動,鏊子一轉,就轉出了幸福生活的圓圈,煎餅將是我一生追求的幸福事業。」他說。