記者張睿杰、楊旻芳 /台北報導
在台北街頭常常可以看到「馬友友的印度廚房」餐廳招牌,咦!是大提琴家馬友友兼職開餐廳嗎?不是,老闆是曾經在五星級飯店工作的印度廚師馬友友。是什麼原因讓他來台灣餐廳,而且能在餐飲業競激烈的環境中10年開8家餐廳,又將其中一間餐廳改為純素食餐廳,秘訣就在於調整適合台灣客人的口味,且聽馬友友怎麼說。
馬友友表示,朋友介紹台灣人民友善且喜歡美食,他兩次來台灣考察,發現台灣人對外國人態度好,宗教自由又包容異國文化,決定來台灣闖一翻事業。
能在10年開8家餐廳,馬友友說,他的餐廳有南印度、北印度料理,加上會依台灣客人的需要調整口味,例如小朋友不敢吃太辣,廚師馬上調整口味,因此來客量穩定成長。
馬友友想推廣蔬食,特別將一間廳改成為純素食餐廳,一是因為基於健康。馬友友說,醫師告訴他吃素少疾病,身體健康。二是他的家鄉就是素食大國。
他說,根據印度統計局國家抽樣調查辦公室,以及印度內政部戶政署過去公布的大規模調查顯示,印度素食者占整體人口的23%到37%,素食人口數全球第一。
印度人吃素多數受到宗教與文化影響,種姓制度也是吃素的因素。種姓愈高的人多數吃素,估計有三分之二的婆羅門(種姓制度最高的一級)吃素。另外,女性吃素的比例比男性多出約10%。
馬友友說,在台灣開餐廳常常遇到對印度料理不熟的客人,會問「是烤餅沾咖哩或咖哩塗在烤餅?」的趣事。
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