【本報台北訊】中秋節享用美味月餅當心吞下驚人熱量，一顆一百八十五克廣式雙蛋黃月餅熱量相當於二點八碗白飯。營養師傳授低卡冰心月餅食譜，不僅減少負擔，同時能攝取膳食纖維與植物多酚。

林口長庚醫院營養師陳姿吟表示，傳統月餅高油、高糖，熱量也相當驚人，小小一顆鳳梨酥熱量就高達二百二十大卡，蛋黃酥高達二百八十大卡，熱量都相當於一碗白飯；廣式雙蛋黃月餅一顆僅一百八十五公克、熱量上看八百大卡，一顆下肚不僅脂肪超過每餐建議量的二倍，含糖量也是每天建議攝取量的二點一倍。

陳姿吟說，傳統月餅製作過程中，需經過攝氏一百二十度以上高溫烘烤，可能導致天然食材焦化，產生有致癌疑慮的丙烯醯胺成分。

為了有過節氣氛又不發福，陳姿吟設計「低油冰皮月餅」，單顆月餅熱量僅相當於三分之一碗白飯，結合天然蔬菜水果製成QQ外皮，不需經加熱程序，沒有產生致癌物疑慮，還能攝取膳食纖維與植物多酚。

製做冰皮月餅外皮，每顆需要使用十九克冰心麻糬粉，搭配七點五公克開水製作外皮，可添加火龍果肉、櫻桃、抹茶粉等天然色素，兩者混合均勻後壓成餅皮。

餡料則使用七點五克地瓜、芋頭、山藥、紅豆、綠豆等天然食材，煮熟後加入二點五公克奶粉、營養品調味，揉成團。

將餡料包進餅皮，如成品太黏，可沾一些熟的太白粉就大功告成，直接吃口感軟嫩、冷藏後口感Q彈，陳姿吟強調，由於麻糬皮黏性較高，提醒民眾食用時應小口咀嚼，避免噎到。