文／鍾邦友

對於不喜墨守成規的我而言，就算是用麵包機烘焙土司這種再簡單不過的東西，也總想玩出一些新花樣。像是為了讓食材更健康，我會把原本的奶油換成橄欖油，甚至捨棄糖，直接改用一樣有甜味的蜂蜜。只要最終成品的口感不差，便樂此不疲，時常大玩「偷龍轉鳳」的遊戲。

在我的認知裡，只要成分比例不變，該有的基本素材如麵粉、水及酵母都有了，其他的油、糖或果乾等配料的加減變換，當不至影響大局。像果乾變堅果，堅果再換新鮮水果，水則改為綠茶、鮮奶、豆漿或是鮮果汁，不但愈吃愈健康取向，幾年來屢試不爽，每每開發出新口味，博得家人讚賞，更堅定了我的想法。

有一次，我把原本該放的果乾直接改成新鮮鳳梨，當發酵中的麵糰呈現完美的橄欖球圓弧時，我便放心地跑去睡午覺，期待醒來時就有美味的鳳梨土司了。未料，打開麵包機時，卻發現一灘彷彿氣球爆破後的狼籍，左思右想不得其解，不知為何小小變動，竟得到成滿盤皆輸的失敗品？直到老婆提醒我，是不是鳳梨含水量太多，導至整體的比例失衡，我才恍然大悟。

怎麼看都勝券在握的傻瓜料理，也會有因小失大的失敗案例，不是說「治大國若烹小鮮」嗎，果然小料理也有大學問呢！