文／但漢蓉

節氣「處暑」是處於正當颱風頻繁的季節、炎熱不亞於暑夏，天氣悶熱，颱風常帶來豪雨，雨水過多、空氣、身體都容易溼黏，溼氣當令，易阻滯於脾胃之中，使人內燥疲乏，在颱風天、雨天，淋了雨，來一碗茯苓麻油豆腐煮，讓身體發汗，非但能去除暑熱的溼氣，又暖胃。

夏季涼性的瓜果盛產，甜美多汁，清涼解暑，但是生冷食物吃多了，脾胃容易虛寒，而生薑祛風散寒的功效很強，有利於緩解脾胃虛寒現象，開胃健脾、排汗降溫、也能預防傷風感冒。

生薑皮性涼，清熱；薑肉性溫熱，排寒溼，薑片不要去掉，能起到平衡作用。

茯苓麻油豆腐煮

食材

❶板豆腐1塊

❷純麻油3至4大匙（約60c.c.)

❸薑片（連皮）5至10片

❹茯苓酒2大匙（約30c.c.)

❺蜜枸杞2大匙

作法

❶板豆腐切塊、薑刷洗乾淨、連皮切片，備用。

❷取一厚底小湯鍋將板豆腐、薑、麻油，同時放入鍋中，翻拌均勻，蓋上鍋蓋，開文火慢煮，待滾沸、鍋邊冒出香味， 關火、不開鍋蓋再燜一會，利用厚鍋的餘溫繼續燜香，如此的做法，不容易上火、燥熱，沒有油煙，麻油也不容易高溫油爆，破壞營養。

❸如果喜歡香氣濃郁一些，可以重複開火。再關火燜一次，起鍋前加入蜜枸杞跟茯苓酒、再次燜煮入味、待酒氣揮發即可，浸泡愈久愈入味。若覺得燥熱，可以當成湯底，適量加入一些青菜，例如高麗菜、山藥、苦瓜等，也可煮一些麵線拌著吃。

茯苓酒 健脾除溼

茯苓、當歸尾、果實（枸杞、紅棗、黑棗、龍眼乾……）、純米酒、米酒頭

作法

❶茯苓用烤箱烤5分鐘，停火再烤至酥脆，或者可以放入平底鍋文火翻炒一會兒，取出放涼備用。

❷果實劃刀或切半，香甜味較快釋放。

❸所有材料放入瓶罐中（1/4~1/5），倒入米酒放置3至5日後，再加入米酒頭。（米酒可占總酒量3/4，米酒頭占1/4，比例需依個別體質調整）。

❹5至10天即可食用，並可再回沖3次，直到藥材沒有香味。

蜜枸杞 性溫解暑

工具 濾網一個 、玻璃容器一個備用

食材

❶無毒枸杞。放入選用容器的一半

❷米酒適量（過洗用途）

❸蜂蜜。 倒入瓶罐八分滿

作法

❶以玻璃容器的尺寸作為丈量的標準，清洗晾乾備用。

❷枸杞放入濾網中，倒入米酒快速清洗，晾乾一會、待酒氣揮發，枸杞放入瓶中，加入蜂蜜，室溫浸泡約一日即可使用，枸杞撈起來使用，剩下的枸杞蜜可以泡茶喝。

小叮嚀：材料比例為瓶罐的1/4至1/5，比例可依瓶罐容器調整，建議總食材勿超過瓶深1/3的容量。