文／謝小如

女兒突然說想吃蕃茄炒蛋，雖說番茄和蛋已經是絕配，不過我通常會加半顆洋蔥提味，加上前兩日煮麵還剩下半包鴻喜菇，我決定一起煮，這是為娘的小心機，怕孩子偏食，總是想辦法「偷渡」一些他們平常不愛吃的菜。我跟女兒說我要做番茄洋蔥菇菇蛋，她聽了之後點點頭，眉頭微微皺了一下，她知道我喜歡在廚房搞創意，偶爾會出現暗黑料理，既然掌廚的是我，她只負責吃，只能聽天由命。

我常做番茄炒蛋，很少失敗，重點在炒番茄的時候，除了轉小火之外，要適時加一些水，以免太乾，容易燒焦。這時，隔壁爐火的玉米蘿蔔湯剛燉好，還沒調味，正好可以用蔬菜高湯取代水，讓味道更好，這一轉念，原本要作番茄炒蛋，臨時決定改為番茄烘蛋，差別在多加些高湯，蛋打散下鍋之後，記得轉小火加蓋，燜一下，無須拌炒，蛋熟了就能起鍋，還能依照個人喜好切成適當大小，很好擺盤。我一時玩得太開心，起鍋前才想到忘了放鹽，這時再撒鹽花已經太晚，還好冰箱裡有一罐蔭油破布子，蔭油破布子鹹度夠，完全可以取代鹽，因此，我臨機一動，在這道菜中加了兩匙蔭油破布子，蓋鍋燜一下，幫助入味，沒想到，蔭油破布子神救援，讓這道菜變得非常好吃，很下飯，小朋友太喜歡，還多吃了一碗飯，之前求他們吃破布子，他們總是一臉嫌棄、抵死不從呢！

我對「破布子」情有獨鍾，常用來蒸豆腐、青菜。小時候，冰箱冷凍庫裡的破布子都是外婆親手製作，後來外婆走了，奶奶開始學做破布子，我陪著做過一次，很費工，得出動左鄰右舍幫忙，做好了再分送給大家。

夏天到了，正是芒果盛產的季節，以前外婆常說芒果若是吃多了，一定要吃破布子解毒，但不能吃太多，適量才健康。

食材：牛番茄3顆、蛋4顆、洋蔥1/2顆、鴻喜菇1/2包、蔭油破布子2匙

作法：

❶牛番茄洗淨去除蒂頭，切塊，洋蔥半顆切絲，鴻喜菇去除蒂頭，剝成小朵。

❷準備一個大碗，將4顆蛋打散備用。

❸鍋中倒入約1湯匙油，中火，油熱後，洋蔥與番茄同時下鍋拌炒，適時加入一些蔬菜高湯，慢慢加，避免一次加太多。

❹放入鴻喜菇，稍微拌炒一下，轉小火。

❺倒入蛋汁，此時不要拌炒，直接蓋上鍋蓋，將蛋燜熟，起鍋前加入2匙蔭油破布子，關火，蓋鍋燜一下就可以起鍋。