【本報台北訊】夏季溼熱細菌容易滋長，衛福部食藥署表示，我國每年約有五千名食物中毒病例，細菌導致的中毒占大宗，中毒人數近四年自一千六百人上升至去年兩千六百零四人，其中又以仙人掌桿菌與金黃色葡萄球菌感染最常見，去年中毒者皆超過千人，「這個現象，很可能與近年氣候暖化有關」。

衛福部食藥署食品組科長林蘭砡表示，仙人掌桿菌適合的生長溫度在二十八至三十五度左右，這是台灣各地夏季普遍的氣溫。加上仙人掌桿菌分布廣，土壤、灰塵、貓狗、蟑螂、老鼠身上都有它的蹤跡，因此若食物烹調環境不夠清潔，甚至僅是灰塵中的一隻菌掉進食物，都有可能持續滋長，並且分泌毒素造成人體中毒。

金黃色葡萄球菌適合的生長溫度在七度到四十七度不等，三十五度是最適合的溫度。這種細菌常見於人體皮膚，高達百分之二十至百分之五十的健康人皮膚黏膜或鼻腔黏膜都可見到它的蹤跡，因此，處理食材不慎就可能造成汙染。

林蘭砡說，食藥署注意到，去年金黃色葡萄球菌感染造成食物中毒的病例，較前年大幅增加八倍，仙人掌桿菌感染導致的食物中毒病例近五年也成長千人，這個現象很可能與近年氣候暖化有關。

林蘭砡表示，細菌繁殖速度驚人，以繁殖速度最快的腸炎弧菌為例，每十二至十八分鐘就能繁殖一個世代；因此只要出現一隻活菌，四小時內就能繁殖十萬隻，這樣的菌量可能造成原本健康的人發生不適。

林蘭砡建議，要避免細菌感染導致的食物中毒，應購買新鮮且適量食材，烹煮後盡量當餐吃完；若無法立即吃完，應保溫在六十度以上；進冰箱兩天內須儲存在七度以下；若要冰超過兩天，則要冷凍保存。另外，烹煮食物前要以清水、肥皂徹底洗手。