文／黃鼎殷醫師

喝一些湯，先喚醒胃，讓它開始做好準備迎接之後進入胃部的食物。接著吃植物類食物等，最後再吃肉，因為腸胃消化分解蔬食快，蛋白質慢。水果，建議在兩餐之間食用，如果只能在晚餐過後吃水果，建議間隔一小時以上，比較不會影響消化速度。

注意到了嗎？我的飲食中並沒有澱粉類食物如飯、麵類。我認為現代人每天耗能最多的就是手指與大腦，所以不太需要攝取澱粉類食物，除非你每天勞動相當多，消耗大量體力，比如工人、農人、運動員、或者天天跑百米的人，那就可以「少量」攝取澱粉類食物，其中以糙米為比較好的選擇，而順序要安排在肉類之前。

小朋友的飲食關鍵

還有，一般認為小朋友發育會需要澱粉類食物，我也同意小朋友可以「少量」攝取澱粉類食物，最好選擇糙米。但是，造成小朋友過敏的飲食問題並非來自澱粉類食物，而是應該盡量避免精製糖類的零食與飲料，例如洋芋片、汽水、含糖果汁等，牛奶也不建議喝太多。東方人天生體質就不太適合喝牛奶，所以建議改喝優酪乳，因為比較好消化，而且還有益生菌，記得要選擇無糖口味，否則又吃下過多的糖分。

先喝一些湯，再吃蔬菜、肉類，兩餐之間吃水果，這個進食順序是依照人體胃腸消化速度所設計，暖胃代表先「暖機」，準備好再「開機」吃好消化的蔬菜。其中，生的蔬菜先吃、煮熟的蔬菜後吃，因為生菜進入腸道之後的體積變小，就算吃下一大盤生菜沙拉，進去腸道之後可能只變一個拳頭般大小，相對來說，消化速度更快。而煮熟的蔬菜，台語戲稱「打老婆菜」，就是指一大把生菜煮熟之後只剩一點點，例如菠菜、茼蒿等等，這些煮熟蔬菜的體積密度相當高，消化速率會比較慢。因此，要先吃生菜、再吃煮熟的蔬菜。

少吃肉有助身體健康

肉類食物的消化速度又更慢，以體積密度來看，十公斤的穀類可能才長出一斤或半斤的肉，再加上肉類食物本身就有黏液，容易卡在腸道之中，消化速率又更慢。很多人吃飯時，常常迫不及待地先大口吃肉，此時肉類食物全先進入腸道，就堵塞了整個腸道，那麼就算蔬菜消化速度快，也全部都塞在肉類後面而出不去，於是就容易脹氣、形成宿便。

我打個有趣的比方，這就好像我們男生在當兵期間，開車時常常都咒罵前頭領隊的排長，那時常在山路上開車，領頭都是排長開著大貨櫃車，時速可能只有三十，山路很小、車子很大，又不可能超車，否則很容易車禍，所以我們後面這些車子明明可以開得快，但又被排長的車子擋住，只能跟在後面氣得要死。難以消化的肉類食物就好像排長的大貨櫃車一樣，會造成整個消化過程的遲滯。

人類犬齒占整口牙比例的八分之一，所以我建議每餐肉類的比例，也該占一餐所有食物的八分之一即可，其他八分之七盡量都採取植物性飲食，而白米、白麵，或是畜養、種植中使用過多荷爾蒙、抗生素、農藥的食物都不建議吃，這些食物都容易使身體累積毒素。

想要吃安全、沒有添加物的食物，台灣早已經有相關技術，但是許多人就喜歡抄捷徑，不喜歡下功夫，於是就會產生問題食材。選擇食材時，盡量多選擇有機產品，或是謹慎挑選食物來源。當然，生活中有許多應酬，很難全方面照顧到無毒飲食，如果擔心吃到不好成分，那就多足蒸來促進微循環、多排毒了。

過敏者多吃抗氧化食物

倘若有過敏症狀，在飲食中首先要拉高抗氧化物的比例，可以多吃肉桂、薑黃、山竹果、醋栗等，降低身體的發炎反應，以減少過敏症狀。另外，吃蔬菜時可以多吃根莖部位；這些植物的粗纖維，可以幫忙刮腸壁，進而達到排宿便、排黏液的目的。纖維素還能夠作為益生菌的食物，有助腸道好菌增加，而且益生菌也會把腸壁調整在最佳狀態，毒素就無法進入腸壁，因此就不會引發過敏反應。

我建議，多吃空心菜梗、芹菜梗、芥藍菜的莖，如果這些菜梗、莖沒有含農藥，對過敏來說是很好的食物。我曾經在另一本書《你的體質，這樣吃就對了》中，針對過敏推薦一種莖果汁，就是利用莖的粗纖維來幫助排出毒素，而水果部分只是輔助調味而已。

此外，也可以多吃一些吃起來酸酸的食物，例如檸檬、百香果、橘子，可以降低體內黏液的黏性，讓黏液變得比較容易排出身體。最後，如果要吃肉，記得比例要壓低在整體飲食的八分之一，而且不要吃加工肉品，魚肉、豬肉、牛肉輪替著吃，以分散風險。

（摘自《過敏一定治的好：克服過敏關鍵，掌握「毒出能入」，調養好體質 》，風和文創出版）

飲食順序

1 喝湯

先喝大約1/3到半碗的湯，稍微暖暖胃。

千萬不要一下子喝兩、三碗，喝下太多湯會稀釋胃液，反而會影響之後的消化。

2 蔬菜

（根、莖、葉） 植物類食物較容易消化，所以優先食用。

可以增加消化速度。

3 澱粉

（不建議食用。若要吃，請選擇糙米） 現代人活動量少，其實並不太需要澱粉類食物如白米、白麵等。若屬於會耗費大量體力的勞動者、運動員或孩童，可以攝取少量糙米飯。

消化速度較蔬菜、植物慢，但又比肉類食物消化速度快，食用順序介於蔬菜與肉類之間。

4 肉類

肉類食物本身即具大量黏液，所以消化速度慢，同時又容易卡在腸壁，應該最後再食用，才不會阻礙其他食物的消化。

肉類食物比例要維持在整體的1/8，不可超過，否則腸道還是難以消化。

5 水果

水果應該在兩餐之間食用，比較不會影響消化速度。

現代人生活相當忙碌，如果只有晚餐過後才有機會吃水果，建議間隔晚餐1小時以上，才不會影響腸道消化。