文／李宇銘中醫學博士

透過飲食來幫助專注，是容易做到的，

所以身體健康、情緒平衡、自我修行，

不妨從每日的三餐開始。

想要覺知飲食與自己的關係，首先需要做的事情，是寧靜地飲食。這是基本條件，當我們在說話，又或者環境嘈雜，那樣心就難以安定，不能安定就自然是心不正、心不在焉了，容易食而不知其味。要做到覺知食物的味道，需要寧靜舒適的環境，甚至禁語、不作聲，這是基本的條件。

例如你收到一塊名貴的糕點，或者名貴的巧克力，你肯定不會隨便地放進嘴巴，不會同時吃著其他食物，又或者一邊看電視一邊吃，也不會在一個骯髒嘈雜的環境去吃。你會珍而重之地找一個舒適乾淨寧靜的地方，專心地享受這滋味。這就是意食的狀態，每個人都曾經試過，而意食所提倡的，是將這種心態貫徹在每次飲食當中。

人的心思與觀察力，是相對相反的兩種能力，專心在觀察的時候，心思就只能暫停工作；倒過來如果頭腦在思考，那麼觀察能力就會下降。

如果一邊吃飯一邊看電視，那麼心就受到外在影響而在動念，這時候觀察能力就會下降，對於食物的味覺就難以全面感受得到；反之如果專心感受食物的味道，觀察自己舌頭在口腔裡面的感覺，那麼心就容易平靜下來。

在這安靜的狀態，除了能夠食而知味，更可以做到「視而見，聽而聞」，能夠專注地活在當下，觀察當下自己的各種感覺，對自己的生命更有了解，可以說就是更清楚地認識自己。

意食即是活在當下

當我們專心一致地做一件事情，不去思前或想後，那就是活在當下。所謂「活在當下」即是活在現在，當下和現在是同一個意思。意食，就是在吃東西的時候保持活在當下，專心地吃，不去想著過去或者將來。

吃東西的時候，如果一邊還想著剛才發生的事，例如還為工作焦急、剛剛跟人吵架還在生氣、到了一個新地方還在驚喜著……這些情感和記憶，都會干擾我們的心，不能專心地進食。反過來說，如果一邊躊躇著未發生的事，例如想著等一下有什麼工作要準備、等一會將要考試……這都是思想活在未來，不在當下。

在飲食的時候，要專注在現在這一刻的感覺。飲食的重點，當然就是體會食物的滋味，舌頭只有那兩三寸的長度，這麼短的距離，專注用舌頭感受味覺。除此以外，也可用各種感官感受食物，例如用眼睛觀察食物的顏色、形態，用鼻子嗅聞食物的香氣，用手觸摸感受食物的溫度、質感，如果專注於觀察這些事情，就能夠使心安定，減少各種雜念生起。

有些人覺得，如果吃飯時只是吃飯，不同時做點別的事情，那多麼浪費時間啊！所以就算是短短十幾分鐘的吃飯時間，都一定要看手機、看書本、看電視。雖然好像很合理，一心多用好像很有效率，但其實這樣會錯過人生許多的「風景」。就好像旅行時，你可以同時帶上你的工作，在路上爭取時間做事，但是去旅行的目的就是為了體驗啊，應該在車上多看看風光，而不是為了繼續完成工作。吃飯也是一樣，每一次吃飯也是一次體驗，如果吃飯總是做別的事情，那麼就錯過了每一次體驗的機會。如果沒有在飲食上得到滿足，就希望反覆地再去體驗。這也是對某些食物「上癮」的原因。

吃飯別再胡思亂想

更仔細地說，就算專心地吃，沒有同時做其他的事，如果頭腦脫離了感受，想著別的事情，那也是離開了當下。例如很好奇想知道這新奇食物的名字？想著食物的成分？想著食物對健康有什麼好處？想著食物是否適合自己？想著這食物是怎樣烹調的？想著這食物值多少錢？這些看上去好像是當下的提問，也跟面前的食物有關，但是這些思想，如果無法在當下直接透過「感受」得出答案，那就屬於一個過去或未來的問題，必須在過去記憶中搜尋答案，或是將來才能回答。

意食要學習的是活在「當下」，就是不活在過去、不活在將來，讓自己專心地活在現在。因為過去和將來都是「假」的，過去是已經過去了的，如果放下了，自然沒有影響；將來是還未發生的，有無限可能性，想著將來只會讓自己思慮太過；唯有當下才是真實的，清晰地感受當下的感覺，對人生才有積極的意義，才可以幫助我們創造未來，也更好地理解過去。

從飲食學習「活在當下」是很好的選擇，為什麼很多時候不能活在當下呢？會有空去思前想後？因為面對一些事物時間久了，感覺就容易麻木，就好像聞到香水的氣味，剛開始很清香，但很快就會習慣適應了，頭腦就希望找尋更多的新感受、新刺激。飲食也一樣，比如桌上有兩菜一飯，很少人會先吃完全部米飯，然後再吃第一種配菜，吃完了再吃第二種菜，大部分人都是混著吃的。如果吃同一款食物久了，例如吃白米飯，如果只是一兩口，就會想吃點別的味道，所以才習慣吃飯的過程要吃不同的配菜，讓自己有多點不同感受。由於飲食的過程容易有不同的感官刺激，比較容易專心去感受，從而減少頭腦的雜念，因此飲食是訓練自己活在當下的好開始。

意食吃出終極健康

活在當下是「禪修」的目的之一，禪修者常常說：吃飯是禪、打掃是禪、洗碗是禪、耕田是禪、洗澡是禪……其實就是生活上各樣事情也是禪，這裡所謂「禪」，即是指「活在當下」。吃飯的時候專心地吃，不想別的事情，不想過去和將來。其實做各樣事情，也可以有同樣的心，專注在當下的覺知，那樣生活處處也是修行。飲食的禪修也可稱之為「禪食」，是意食的重要內涵，提倡飲食時好好的跟自己內心相處、跟食物聯繫，專注地享受食物，是身心合一的基本修煉。

飲食並非只在乎食物，吃的態度比食物自身更為重要！食物一方面會影響身心，身心的狀態更是決定飲食健康。飲食過程不說話只是一個基本點，還有很多具體的方式，例如：呼吸、冥想、扣齒、嚥津、按腹、慢食、細嚼、惜福、無執、感恩……等等許多的方式，可以幫助專注感受、減少雜念。還有如何透過飲食提升自己的喜悅？如何選擇食材？如何烹調？如何準備菜譜？如何洗碗切菜？如何煮飯做菜？如何上菜傳遞？如何洗碗收拾？……在飲食之中保持覺知，也自然會關注這些飲食前後的各樣事情。食物只是飲食之中的一小部分，懂得「怎樣吃」比「吃什麼」更為重要！透過意食，在飲食過程中達致「身心合一」，用心地吃，才能吃出終極的健康。

（摘自《根本飲食法》，時報出版）