文／但漢蓉

曆書記載：「斗指壬為春分，約行周天，南北兩半球晝夜均分，又當春之半，故名為春分。」每年國曆3月21或22日交春分節氣。「春分」是進入暖季的第一個節氣，寒冷交替，天氣逐漸回暖，但同時晴雨不定和冷熱多變的天氣，比較容易著涼、感冒咳嗽。「杏仁」氣味芳香性平、不寒不燥的杏仁漿可以舒肝解鬱、潤肺、止咳、滑腸通便。

白木耳杏仁露

食材：❶杏仁片（南杏）1杯❷生的杏仁果1/2杯

❸熟白芝麻粒3大匙❹白木耳約小半朵

❺水約1500cc❻原色細冰糖3大匙

作法：

❶將杏仁片、杏仁果洗淨一遍，加溫水浸泡30分鐘，待其吸收水份軟化。

❷白木耳若為鮮品，沖洗一下即可使用，白木耳若為乾貨，沖洗一遍，溫水發泡備用。

❸將浸泡好的杏仁片、杏仁果、白木耳加水煮滾後，小火熬煮5分鐘，關火燜軟。

❹將燜軟的食材加入「白芝麻粒」，一同放入果汁機中攪打成綿細漿狀，再倒入厚底鍋中煮滾，期間可以酌量加入適量熱水稀釋成露狀，更滑溜順口，關火前加入適量冰糖調味即可飲用。

小叮嚀：

❶「白木耳杏仁露」的保存飲用方式，如果一次做的份量比較多，可以熬煮好後，趁熱裝罐，隔水降溫，儘快冰入冰箱冷藏保存，比較不容易發酵變質，取出飲用的時候，再次溫熱飲用最好，或者退冰回溫也可以。

❷「冰的杏仁漿」不適合倒出直接加熱開水中和，比較容易脹氣。

麻油炒川七

食材：川七葉、麻油與米酒各1大匙、老薑1塊、枸杞1匙。

作法：川七葉挑除硬梗，老薑切絲。倒入麻油熱鍋，爆香薑絲後放入川七拌炒，再放入枸杞與水微燜，最後加少許鹽及米酒提味，翻炒均勻即可裝盤。

小叮嚀：川七要炒得清脆不爛有個訣竅：當炒得稍軟時，要加蓋燜煮，約30秒就好，吃起來就能脆脆的。