文／Vivien

過年期間親友聚在一起，都是大魚大肉的，一個年過後，鬧腸胃炎的人也增多了，為了吃得健康平衡，我偏愛解膩的小菜，現代人不缺豐盛的食物，大魚大肉後吃清爽小菜才是王道。

孩提時候聽爸爸提過，他小時候，傭人們會趕在冬季前採收大白菜，存放在地窖中，方便日後下雪的日子還有蔬菜可以食用，在那個至少有五個月的冰封日子，大白菜占了一席之地，因此我也喜歡大白菜，在台灣也能吃到不少大白菜的料理，我卻獨愛北方的「松柏長青」這小菜。

這菜做起來一點都不難，很是爽口的。上餐廳吃北方菜，這是必點的，但是都小小一盤，根本無法滿足我這個大胃王，於是我好奇地想做做這道小菜，之後只要是大白菜產季，我都會做上幾次解饞，尤其在過年期間，媽咪說：我挺有慧根的。

這道北方松柏長青，說穿了就是涼拌白菜心，大白菜剝到最後的菜心，將平凡的大白菜心變成可口的美味，只需要幾分鐘，因此我都會做上一大盤，吃個開心。

食材：

大白菜心、豆干3塊、香菜適量、花生米、香油（或麻油）、日本薄醬油、葡萄醋（或檸檬汁）、鹽、糖、冷開水

作法：

❶把白菜心洗乾淨，切絲加鹽巴拌勻，濾乾鹽水，倒入冷開水醃過白菜絲3分鐘，這方法可以讓白菜更清脆，之後水濾乾備用。

❷豆干切絲，之後用熱水煮開燙熟撈起來備用。

❸香菜洗乾淨切段備用。

❹拿1個碗，依序加入薄醬油、葡萄醋、糖跟香油調味，可依自己的口感調配醬料汁。

❺把醬料放入白菜絲跟豆干絲，再加入香菜拌勻。

❻最後，放入花生即可食用。

小叮嚀：

因為大白菜性寒冷，加花生可以中和寒性，吃起來也很有口感，香菜是此道菜畫龍點睛的要角，讓白菜心好看又吸睛。