文／爾東

環保署呼籲民眾，過好年也要心存永續觀念。除了選擇永續食材，最好豐盛不浪費，吃多少煮多少、食品禮盒也要吃光光，從源頭減少食物浪費，全民從新春開始多食蔬果，並改變浪費食物的飲食習慣。

想減少食物浪費，可由二方面著手，在家烹煮食物以「吃多少煮多少」為原則，減少廚餘產生；在外用餐以「吃多少點多少」為原則，如果有剩餘食物，建議打包回家。

另外，要注意食品禮盒及加工食物的保存期限，儘量及早食用完畢，吃不完的食品禮盒或食物，可轉送或提供給有需要的人，減少過期食物。

主婦聯盟則呼籲健康飲食，尤其各式火鍋是大年夜全家團圓圍爐桌上的重要主角，可是火鍋中常見的大白菜、高麗菜和茼蒿等葉菜，卻可能含有高量硝酸鹽，雖然熬煮後菜中硝酸鹽因高溫釋出而減少，但釋出的硝酸鹽全都溶入火鍋湯裡，變成一鍋「硝酸鹽高湯」。

年菜中常見的長年菜（芥菜）、宴客菜經常做為襯底盤飾的青江菜，也是高硝酸鹽含量的葉菜，此外，象徵好彩頭的白蘿蔔則是唯一容易累積硝酸鹽的根莖類蔬菜，過年期間也是不可少的食物。因此在不知不覺中，我們可能攝取遠超過WHO所建議的每人每日硝酸鹽容許量（約200mg），提高健康風險。

硝酸鹽在人體內可轉變成潛在致癌的亞硝酸鹽，引致新生兒因缺氧而發生「藍嬰症」，對孕婦也會構成危害。主婦聯盟表示，市售葉菜的硝酸鹽含量經常是香腸火腿等年菜的百倍以上，建議每餐適量攝取為宜。

除了不浪費食物和健康飲食外，吃出讓環境健康的低碳飲食也值得提倡。環保署製作的《國民低碳飲食選擇參考手冊》，教大家選擇低碳食物，只要記住：「當地當季食材」、「少油少糖少鹽」、「吃多少煮多少」、「少加工多原味」、「每日五蔬果 健康跟我走」，即使不知道如何計算碳足跡，只要記住這幾個口訣，落實低碳飲食就八九不離十了！