文／趙莒玲

走！請妳吃口味獨特的「越西漢堡」。葉如翠老師是大營盤學校數一數二的「吃貨（老饕）」，我眼睛亮了！心想，跟著她準沒錯。

下山到越西縣城後，葉如翠領著我朝西街走去。突然停在一輛載著一只鋁合金烤箱的三輪推車旁，指著用碳火燜烤的土豆（洋芋）：「怎麼賣？」老板答：「大的三元（人民幣），小的兩元。」

東挑西揀，她選了一大一小，付錢。老板熟練的用小刀刮掉土豆一層烏黑外皮，剖開一半，連珠炮地問：「要不要加大頭菜？辣椒麵？葱花？香菜？」她爽快的大手一揮：「把配料都放進去，這樣吃起來才過癮嘛。」

川味，無麻辣不歡

給！葉如翠把大的烤土豆拿給我，眨眨眼：「這就是『越西漢堡』。」哇啊！看我張著大嘴，她垮下臉：「可別嫌它其貌不揚。它的外型和漢堡可像著呢。」我被她逗得只能笑納這份「土產」。一口咬下，酥鬆軟綿、辣勁夠嗆，但不太對味。

有天早餐，學校廚房剩下一些白煮蛋，我隨手取了四顆，拿到老師辦公室和劉艷、葉如翠分享。劉艷開心地打開電暖爐，邊剝蛋殼邊問：「有沒有海椒？」什麼是海椒？我這一問，葉如翠可樂了。她立刻搬出典故：「我們的辣椒叫『海椒』，因為它是從外國經由海道傳入中國的。怎樣？四川人有學問吧。」

聽懂後，我轉身到廚房向黃大廚討了一小包海椒。興沖沖拿給劉艷時，葉如翠攔下打開，低頭聞了聞，丟出一連串問題：「有沒有放鹽、味精、花椒、雞精？」

見我發傻，她洋洋得意地打開話匣：「我們這裡吃東西沾的佐料是『辣椒麵』，剛才講的就是必備的基本配料。像吃火鍋時，『乾碟』酌料就是指辣椒粉、花椒粉等組合的辣椒麵，『油碟』則是醬油、醋、豆瓣醬等混合的酌料。」說完，她轉身前往廚房調配辣椒麵時，猛然回過頭補一句：「對了，妳上回吃的『越西漢堡』就有加辣椒麵耶。」難怪，我那時總覺得味道說不出哪裡不對勁。

這時，對食材頗有研究的陶林老師，兀自下個總結：「川味，就是『無麻辣不歡』。」麻味指的是？我追問。他看我真不懂，耐住性子回應：「就是花椒啊。它可是川菜烹調飲食的一大特色呢。」

冬吃蘿蔔，

不用醫生開藥方

劉艷忍不住插話：「四川氣候潮溼，飲食中必須加入麻辣味，才能去寒氣。花椒，能除體內溼氣。所以，每道川菜幾乎都會撒一大把花椒。」那瞬間，我總算搞清楚，因自己長期不愛吃摻合花椒烹煮的川菜，腿部才會出現一顆顆膿包的「溼毒」症狀。

葉如翠取回辣椒麵後，津津有味地邊吃烤蛋邊考我：「妳知道四川的辣和湖南的辣，有什麼不同嗎？」我搖頭，她以權威口吻說：「川菜大多用曬乾或磨成粉的『乾椒』或辣豆瓣醬調味，湘菜偏好以新鮮的『溼椒』入味。」她這一點撥，我長知識了。

從外頭踏進辦公室的雷麗老師，聽到我不太能吃辣，大方的拿一根外形肥美的白蘿蔔，跟我分享：「嘗嘗看，這是越西的水果蘿蔔，甜又脆，可以生吃。妳要是怕辛辣味，就沾蜂糖（蜂蜜），能降火氣和降血壓喲！」

我將信將疑表情，劉艷忍俊不禁。她直截了當地用水果刀切下一小截白蘿蔔給我，說：「有句古諺『冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方』，講的就是冬天吃蘿蔔具有養生功能，更何況是甜的，儘管放心吃吧。」經她保證，我一口咬下，滋味真的很爽口。

經歷因排斥花椒味而得病，到明瞭冬季吃蘿蔔有助健康，我深刻體悟，在異地若想服水土，最保險的作法就是入境問俗。