文／王麗娟

佛手瓜因為底部有幾道凹進的紋路，像是佛的手腕微彎的樣子，因此有了這樣的名字。

而「龍鬚菜」是佛手瓜的幼藤，前端有兩根細蔓長得像龍鬚，因此稱作「龍鬚菜」。以前，市場裡不常見到龍鬚菜，很多人當它是野菜，鮮少有人食用，但現在可是大規模種植，不管市場、素食餐廳、自助餐廳都可見到它那翠綠的影子。

龍鬚菜生命力很強，很容易種植，是少數不用農藥栽培的蔬菜，朋友種了一株，搭起竹架，枝葉蔓上半空中，不沾塵土，水沖一下即可，每次去拜訪就一定摘一些回家或拌和炒，我特別喜歡那股清脆。

我喜歡用食指和拇指從龍鬚的部分一截一截的掐斷，剩下一小段粗梗才丟棄。拇指縫總會留下綠色的菜汁，像是我努力工作的印記。

怕口感不好，有人會摘掉龍鬚，我倒是覺得有點浪費。一般來說，剛長出來的鬚鬚較嫩，慢慢的會捲曲，捲了幾圈我仍會食用，若是鬚鬚捲了十來圈像彈簧一樣，那就真的有點老了，我才會掐除。

龍鬚菜的膳食纖維含量非常豐富，可促進腸胃道蠕動。鐵質含量也不少，需要「補鐵」的人，龍鬚菜就是最好的蔬食鐵質補充來源。但龍鬚菜屬性偏涼，不管是汆燙或是拌炒，我都會加入一點薑來中和涼性。破布子炒龍鬚菜非常可口，龍鬚菜炒白木耳再加點枸杞子，菜色也很美。

兩個女兒怕胖，晚上指定要吃「輕食」，少油、少鹽、少澱粉，這樣才不會囤積太多熱量，於是做了龍鬚菜捲。「龍鬚菜捲」的作法簡單，紅蘿蔔切長條略用油翻炒，蛋白、蛋黃分開打勻煎熟，龍鬚菜加點鹽汆燙，最後用海苔片捲裹那色、香、味，嚐食第一次自己手作的壽司捲美味，滿滿成就感。