文／林乃光

前陣子我的新書《光譜廚房》出版了，這是將我在《人間福報》蔬食版所寫文章、食譜與早期寫過的幾篇、加部分新作所集結而成的書。

出書要辦分享簽名會，直接要面對群眾，還真不習慣也非常非常緊張；第一次自己要站在台上主講，壓力超大的，如我的好友也是學姐名作家石德華說的：「當伴娘當太多回了、當久了，這次自己做新娘還是不一樣吧！」哈，何止不一樣呢！

多年不見的好友、同學，都藉這機會特別來見面，真是驚喜連連。招娣、Benny、小郭、敏智，全程陪我跑走台北、台中與高雄。如Benny說的「兩肋插滿刀還是要找縫再插一把，挺到底！」這樣的情誼與感謝，真是點滴在心頭。

分享會前都就近在附近用餐，但在台中金石堂是各自前往，想就在車上解決晚餐，家中沒備用餅皮，臨時做麵團又太慢，於是就冰箱有的食材快速完成美味的麵線起司餅，Benny吃到讚不絕口，他說小時候媽媽做過麻油麵線蛋餅給他吃過，沒想到我可以變化做法，還真是好吃，完全符合書中所強調的「方便、簡單、單純、好吃」的精神，大家也可以試試看喔！

食材：

麵線3小把、蛋2個、牛番茄1個、高達起司（或三明治起司片2片）、 扁葉歐芹或巴西利、胡椒、鹽適量

作法：

❶牛番茄切小丁，巴西利略切，蛋打散。

❷先將麵線以水煮熟，撈起分放在三個盤子上，麵線攤平在盤子上會黏結成餅狀。

❸以平底鍋煎麵線餅，兩面微焦黃，淋上1/3蛋液，依序鋪上起司、番茄丁、巴西利、灑上黑胡椒，再捲起來即可。

品味小撰：

❶扁葉歐芹與捲葉巴西利是同種，只是品種不相同，都是歐芹，味道極為相似。

❷麵線、起司都有鹹度，鹽使用需酌量。