文與料理示範／蔡招娣

2016年底我帶著感冒踏上印度旅程，沒想到沿途大霧寒澈脊骨讓我咳得更厲害，一位台灣雲遊至此的法師見我氣色差，拿了幾顆果實要我吃下，輕輕一咬，一種說不出的酸澀像大軍壓境，馬上刺激全身細胞迅速覺醒，沒多久回甘的滋味讓乾燥的舌扇舒服許多，那是我首次吃到被譽為印度聖果的「庵摩羅果」，在台灣它叫「油甘」。

9月初，淑芬送我油甘果醋，還告訴我它的保健療效，好奇於阿嬤年代就有的這種植物綠鑽石，於是央請她安排走訪了油甘果農張燈滎，在他1.3公頃綠茵錦織的油甘園裡，聽他一生為土地崢嶸的顛簸。

目前任職於卓蘭果菜市場主任的張燈滎，曾在有機肥料工廠擔任製造與銷售的相關業務，3年的歷練裨益了他日後在參與農事時的施肥觀念。隨後在父親的安排下他進入農會工作，但卻在5年後因地方選舉糾紛，讓年輕氣盛的他黯然離職。

為了生計，他和遠嫁日本的大姊籌謀茶葉生意，透過地方農會產銷班供貨，原以為品質能多一層把關，沒想到一年後竟被滲入劣等茶葉，讓他商譽盡毀；其後當小販賣水果、送瓦斯，從工地掃地、打石到成為一名建設公司副理，端詳著歲月在他臉上雕鑿的滄桑，很難想像他是三十幾年前，每天騎著單車從我家門前經過，那個五官立體、俊秀晶瑩的少年。

離我家800公尺的張家伙房，50年代至今家族興旺代有聞人，然而張燈滎的父親卻是唯一將土地變賣殆盡的一房。失去土地就像失去張家精神血脈般，千百掙扎都無法將它從生命拔除，為了找回家族榮耀的拼圖，10年前他負債買下位於白布帆的河床地，在苗栗農改場劉雲聰博士的建議下，種植果實維生素C是蘋果的164倍、聯合國世界衛生組織更指定為三大值得栽種的保健水果「油甘」。

1664年前後，台灣自廣東引進油甘，目前全世界約有17個國家傳統藥物體系使用它，現代藥理學研究發現，油甘具有抗炎、抗菌、抗病毒、抗氧化等功效，並經研究證實具有調節血脂肪、血糖和抗動脈血管粥樣硬化油甘的作用，也用於保肝藥物，是近年國際研究發現營養價值高，已有五千年歷史的古老保健水果。

目前正值油甘產季，入秋食用有助緩解乾燥生津，張燈滎建議可直接煮水10分鐘飲用，煮湯、釀醋或醃漬當零食都是很好的選擇。

●梅漬油甘番茄

食材：小番茄半斤、油甘15粒

醬汁：原色細冰糖2大匙、蜂蜜1大匙、酸梅20粒、檸檬汁少許、冷開水約700CC

作法：

❶醬汁材料拌勻。

❷小番茄底部用刀輕劃十字後放入沸水中30秒撈起，馬上放進冰水中冰鎮，冷卻後剝去外皮。

❸油甘進沸水中燙1分鐘撈起，冷卻後和小番茄一起放入拌勻的醬汁，在冰箱靜置一夜即可食用。

●油甘醋飲

食材：3.5公斤玻璃罐1個、油甘1200克、金門高粱醋1200克、冰糖1000克

作法：

❶玻璃罐和油甘洗淨後徹底晾乾。

❷晾乾的油甘、冰糖、醋依序放入罐中，3個月後即可飲用。