文／韓美慧

這道料理是整個大東北地區的家常料理，只要把三種食材備好，個人口味隨自己調配，如不喜油炸，就用蒸煮、紅燒都可以，將馬鈴薯（土豆）、茄子、青椒3種蔬菜拌炒在一起，滋味鮮美，道道地地的東北名菜，加上色彩鮮美油亮亮、爽口，不單單好吃，還能止血濃稠、健脾開胃。

食材：

❶茄子1條，馬鈴薯（土豆）1顆，青椒1顆。如果想要色彩感官更豐富，也可以搭配紅椒、黃椒

❷植物油300克（含油炸），鹽巴適量，醋少許，香油一些，水一些

作法：

❶將馬鈴薯（土豆）削皮，滾刀切塊，放進清水中去掉澱粉備用，30分鐘後放進鍋子裡蒸煮5分鐘左右。

❷茄子也是切滾刀塊狀，如果家裡有牙口不好的長者，可以去皮較好入口。

❸青椒洗淨去籽切片。

❹油鍋溫度加熱，將茄子過油1分鐘起鍋，蒸好馬鈴薯過油30秒後，撈出瀝油。

❺另一個鍋子熱油，將炸好的馬鈴薯茄子快速翻炒，放進青椒，放入一些水，接著放進些許鹽巴，一些醋，起鍋滴些香油即可，接著盛盤上桌。

小叮嚀：

由於茄子用油炸的方式較可保持顏色，馬鈴薯（土豆）蒸煮過後可以不需要比較長時間油炸，而青椒不需油炸，最後加進去快炒，因青椒原食已有微甜，不需放味精。

這是道極速快炒的菜，醬料應事先準備好。如果覺得油膩，就改用紅燒或是蒸煮的方式，亦可口。