文／史蒂芬

有一道點心叫做潮州粉果，相傳在明朝，就有這種以乾米飯研粉、摻和熟米飯捏出的包餡美食了，流傳到後來，把內餡跟皮做到精巧出名的，則非娥姐粉果莫屬。可想而知，它原本應該是外表偏向樸拙厚實的食品，並非像現今茶樓吃到的巧緻薄皮版本。

然而，時代在演進，連年節的糕點跟湯圓，都以袋裝精緻澱粉為主流，所以現在坊間茶樓裡粉果的外皮，自然也紛紛變成一般常見的三角錐、半月形（叮嚀❶）模樣，且蒸出來後，微微透出餡心的碧綠色澤，別有一番惹人饞涎的魅力。

但這幾年來，依然有少數老饕萌生感嘆，外皮如此演變，粉果早已失去原本濃郁的米食風味，著實有點可惜。但人的口味在變，飲食風潮在變，折衷的順應外在條件，適度改良，讓我們可以輕鬆吃到多樣化食物，攝取均衡營養，不也是樂事一樁嗎？

憶起星雲大師曾開示我們：「不逆人意，是應世的慈悲，是處眾的智慧；是圓融人際的善巧，是廣結善緣的方便。」寥寥數語，真使人受用無窮，而若把此觀念運用在做菜上，同樣可以呼應！

因為能廣納百川、燒出讓眾人喜悅的菜，即使跟古法產生差距，但作為稱職的「大眾化口味」廚師，所費心思並不比米其林大廚少。

這次跟大家分享的粉果食譜，在摺法上稍作改良，會包水餃的人都可輕鬆操作。再仔細推敲成分，固然沒有米的存在，不過澄粉、馬鈴薯粉在大型市場或網購都可買到，儲放在冰櫃裡，隨取隨用十分便利。更重要的是，它蒸食後的口感老少咸宜，拿來請客，馨逸自成，頗受好評。

食材：

【外皮部分】澄粉180g、馬鈴薯粉120g、熱水270cc、油一小匙

【內餡部分】

A白蘿蔔（或豆薯）300g，0.5公分切丁略炒，勾芡後放涼備用。

B乾香菇10g、蘿蔔乾10g，各泡水擠乾，切細末炒香。

C香菜適量（小叮嚀❷），洗淨後瀝乾切細末。

D熟花生碎或杏仁角1.5大匙。

【調味料】薑汁1.5大匙、糖1.5大匙、香菇粉適量、鹽適量

作法：

❶煮滾熱水後，倒入澄粉裡快速攪拌，攪均勻後，再倒入馬鈴薯粉混勻成團備用。

❷將食材內餡A料依序拌勻後，放在冰箱冷藏使其凝結。再依個人喜好的大小把粉糰擀成水餃皮大小的圓片，然後包上一大匙餡料，隨自己喜好捏成餃子狀，整齊排在底部已抹油或舖蒸籠布的蒸籠裡。

❸水滾蒸約 6分鐘，出爐即可食用。

小叮嚀：

❶做成半月狀的粉果，可煎炸後跟高湯一起食用，微泡入高湯的粉果油帶脆度，但煎炸的火氣消卻了幾分，與日本天婦羅沾醬油汁的吃法，頗有異曲同工之妙。

❷不吃香菜者，用芹菜葉、青江菜綠葉切碎適量取代亦可。