文／韓美慧

泰國蝶豆花飯，是目前很流行的餐點，有些餐廳還做成蝶豆花飯拌沙拉。五月跟家人從巴黎旅遊回來，鄰居好友Wei在頂樓種植的蝶豆花也繽紛齊放的盛開著，她跟我一起分享成果，因此想到在泰式餐廳吃到美麗又好吃的蝶豆花飯，於是我也試著來煮看看。

蝶豆花是這幾年開始流行的，之前看見這種漸層蝶豆花泰式飲品，還誤以為是色素飲料，直到鄰居種了這花，我才見識到。美麗的蝶豆花含有天然色素，花青素也比一般植物多出十倍，且具有抗氧化的效果，能保護眼睛、降血壓及降低心血管疾病，此外還能促進血液循環、鎮靜放鬆及預防肥胖等效果，無怪是這幾年吸睛的好貨，尤其女人們只要是美麗的養生的，多半都想嘗試一下，但是因為蝶豆花有收縮子宮的效果，孕婦切忌不可以吃或喝。

當然蝶豆花不是只能做成飲料，還可以做成飯或是甜品等，可說是很棒的天然色素來源，擔心市售的飲料或是飯菜不安全，就動手自己做，我的媽咪因為這蝶豆花飯的視覺美麗，吃起來都特別有食慾，我還會加些核桃還有蘋果丁拌在一起，讓蝶豆花飯吃起來更添風味，真的簡單又好看好吃呀！

材料：新鮮蝶豆花12朵、泰國長米（或是一般台灣米）2杯、蘋果丁1/4顆、壓碎的核桃1小把、玻璃杯1個

作法：

❶蝶豆花洗乾淨，置於2.5杯熱開水沖泡後，放涼備用。

❷把米洗乾淨，然後倒入放涼的蝶豆花水浸泡1～4小時，可讓煮出來的米飯顏色深一點。

❸蝶豆花飯煮好後，打開鍋子倒入蘋果丁攪拌，悶5分鐘。

❹最後加上核桃細碎拌勻，擺盤裝飾即可上桌。