文／蔡招娣  料理示範／林寶秀

初秋的早晨，步上葉宗煌大哥家屋後碧渥磐縷的山徑，不遠處二欉青竹的千枝萬葉，在九月新風中像隱士般飄然佇立，隨著穿透枝葉撒落的陽光，傳說中甜如蜜梨的黃金甜筍終於敞亮在我眼前。

去年夏天，收到劉覲瑜大姊送來二枝碩大的竹筍，交代只要快炒五分鐘就可以吃，看著眼前明明已經出青，裡面也已成節的竹筍，當下我半信半疑一再確認，她才告訴我，這是三十幾年來在母親跌倒癱瘓前，為她做頭髮的「阿碧珠」的先生葉宗煌種的，也是市面上少見的品種雲南「黃金甜筍」。

回家料理時，剝去黃褐色如祥雲堆疊般的筍殼後，筍身纖維細緻，只要放一點油快炒幾分鐘即可上桌，甜美的鮮味深刻地在腦中交迭迴響。暮夏連綿雨勢，使得葉大哥橫坑山屋旁的翠竹筍更是日日抽長盛產，今年，我終於有了上山一睹它金容的機會。

葉大哥畢業於中台醫專醫檢科第一屆，三十幾年前在卓蘭開設第一家醫事檢驗所，執業十六年後，因為有感於當時檢驗儀器不夠精實，職業風險高，他開始有計劃栽種國蘭，目光從顯微鏡移向曠野山茨，並在蘭園旁築起山屋舉家搬遷定居於此。一九九○年他和好友成立蘭花研究班，並逐年擴展種植規模，目前仍有三萬五千盆的數量，外銷對象主要為日本、韓國和大陸。

十多年前，他從蘭友手中拿到甜筍種苗，據說他是第一個在卓蘭地區栽種的農民。經過用心培育，每年十一月到二月灑下草木灰後再以粕類做基肥，全自然耕作，如今已有一千斤年產量，他笑稱自己種筍是在做社會服務，除了將苗種分送，每年竹筍產季，他還熱情地將甜筍剷下後直送友人家中廚房。他知道我回台中要一個小時車程，不但教我料理的方法，還一再叮嚀碧珠姐在甜筍切口處抹鹽，為的是務必讓我嚐到最鮮美的滋味。

為了養蘭從街市移居山野，葉大哥雖然依時而食過著坐擁王者香、邀月入懷的半隱居生活，但他閱歷豐富，農忙之餘依然手不釋卷，遍讀歷史、文學和科技等各種書籍，尤其是鑽研武器與戰略是他最大樂趣，他說：「全世界最高科技隱藏在武器中」。經年涉略新知，葉大哥雖自謙一介老農，但與他促膝長談後，他的風趣、飽學彷如山風遨展，帶著四野才嗅得到的自然芬芳。

材料：4人份

黃金甜筍一支、絲瓜一

條、紅、黃彩椒各1個

調味料：油1大匙、水1碗

、鹽1茶匙、糖1大匙

作法：

❶甜筍、紅、黃彩椒，各切成約0.8×5公分條狀。

❷絲瓜削皮後切成4瓣（擔心秋天食瓜虛寒者，可將尾部透明圓圈的部分切除），挖去中間子囊部分，將外圍較硬的部分切成約0.8×5公分條狀備用。

❸冷鍋放入油、水和甜筍後開火拌炒，滾沸時蓋鍋悶5分鐘後放入絲瓜再炒3分鐘，加入鹽和糖調味後熄火，將彩椒拌入即可盛盤。