這次要來介紹做法簡單，夏日好吃爽口，用茶作為基底的甜點「茶凍」。一般用來凝固的媒介很多，西點上常用的是吉利丁，但吉利丁有動物性成分屬葷食，且帶著一點腥味，比較不建議拿來做茶凍；而植物性原料有吉利T、洋菜粉、蒟蒻粉、寒天粉等都是可以拿來嘗試，各種的特性都不大一樣，我們這邊是使用吉利T粉，所以在作法上就會以吉利T為主。
這個食譜配方可做出如圖樣大小的茶凍八顆，試做時要注意的是，各家吉利T粉有可能凝固後的軟硬度不大一樣，所以吉利T粉跟茶湯的比例需要測試調整，可以先參照盒裝上的建議比例試做看看，如果要用洋菜粉等其他凝固媒介也是一樣。
吉利T必需要先與砂糖攪拌後，再倒入茶湯均勻攪拌至溶解，這個步驟是以防最後成品出現不均勻結小塊的情況。
茶葉沒有規定要用什麼茶，烏龍、紅茶都可以，如果覺得麻煩甚至也可以用市面上的無糖飲料茶來做，也可以有各式各樣的變化，像是檸檬紅茶、洛神花茶、茉莉花茶等，但茶葉的本身特性也會影響最終成品的味道，畢竟茶凍最重要的基礎還是茶湯。

材料：茶葉18克、水1150克、糖100克、吉利T粉18克、
作法：
❶秤好18克的茶葉放入盆裡後，加入1150克的滾水浸泡約1、2個小時，若是浸泡後所得到的茶湯不夠濃，可將茶湯連同茶葉一同加熱燉煮，直到得到理想濃度的茶湯為止。將茶湯瀝出。
❷秤100克的糖與18克的吉利T粉，兩者放入同一個容器混合攪拌。
❸將糖與吉利T粉倒入茶湯，均勻攪拌至溶解。
❹開火將茶湯加熱至80°C後關火，分裝至容器，放涼後就可放入冰箱等待凝固。