【異國風味】煮食花椒飄香的時光 文/洪彩鑾 |2018.09.08 語音朗讀 2287觀看次 字級 大 中 小 上國中時,第一次離開本省人村落,到眷村附近的國中上學,因此認識很多外省同學,經常受邀到眷村吃飯,發現四川料理特別下飯,因為花椒的麻和辣椒的辣是絕配。 圖/洪彩鑾 花椒辣椒油 圖/洪彩鑾 麻辣油豆腐 圖/洪彩鑾 麻辣雙菇豆皮 圖/洪彩鑾 文/洪彩鑾 上國中時,第一次離開本省人村落,到眷村附近的國中上學,因此認識很多外省同學,經常受邀到眷村吃飯,發現四川料理特別下飯,因為花椒的麻和辣椒的辣是絕配。 幾個死黨最常到戴同學家,戴伯伯在空軍機場服務,手藝好又親切,那時剛好是夏天,我們穿著棉T配短褲,各據餐桌一方,豪邁地在一大鍋麻辣十足的料理中撈寶,邊吃邊擦汗過癮極了。 因為不好意思坐享其成,我跟到廚房幫忙,於是戴伯伯教我做料理的祕訣:「首先將花椒、辣椒粉放鍋中,倒入熱油,再下蔥段、薑片、新鮮辣椒片,一碗由糖、醋、醬油調成甜酸鹹均衡的醬汁,最後,將一起煮熟的料理、紅白蘿蔔加入拌勻,冷熱皆可,風味絕佳。」 多年後方知戴伯伯已往生,那飄著花椒香氣的青春歲月,只能靠著我做的料理回味了。 隨著麻辣鍋盛行,國內嗜麻辣人口漸多,花椒苗成為市面新寵,我跟流行也種了綠花椒和大紅袍花椒,二年後花椒樹已結實纍纍,每當我看到那一串串果實, 總會想起宮廷劇提到的椒房殿,其實是皇后的住所,用花椒泥塗牆壁,主溫暖除穢氣,椒者多籽,希望皇子們能像花椒樹一樣旺盛,知其典故又欣賞花椒結果,做菜就變得更有趣了。 花椒辣椒油 材料:花椒1大匙、粗辣椒粉3大匙、葡萄籽油300cc 作法: ❶鍋中放入花椒粒,小火略炒香,和辣椒粉放入大碗中。 ❷葡萄籽油加熱約160°C左右,倒入大碗中。 ❸靜置至冷,放罐中備用。 麻辣油豆腐 材料:油豆腐5塊、栗南瓜1/4顆、馬鈴薯1顆、小朵乾木耳20朵、新鮮花椒4串、薑絲隨意、辣椒1根 調味料:花椒辣椒油1大匙、香菇素蠔油、醬油、糖各少許 作法: ❶乾木耳泡開備用。鍋中放1大匙油,爆香薑絲。栗南瓜、馬鈴薯切塊,將所有材料和調味料依序入鍋。 ❷加水蓋過食材,煮至湯汁收乾即可。 麻辣雙菇豆皮 材料:乾香菇2朵、杏鮑菇1根、乾豆皮1大片、紅蘿蔔2片、小蕃茄4粒、九層塔和薑絲隨意 調味料:香菇素蠔油、花椒辣椒油1大匙 作法: ❶香菇泡開切細絲、乾豆皮泡軟切小片。 ❷杏鮑菇 、紅蘿蔔切片、 小蕃茄對切。 ❸鍋中放1大匙油,爆香薑絲和香菇絲。 ❹將剩下材料依序入鍋,翻炒至熟透。 ❺倒入調味料拌勻即可。 前一篇文章 【翻轉蛋糕】淺嚐番薯黑芝麻cake 下一篇文章 【茶點食客】做出有品茶凍食客 熱門新聞 01【藥膳食材】黑豆入腎 滋養補氣2024.04.1502魯紜湘 回鄉遊子再現眷村風華2024.04.1303【創意黏土教室】水豚泡湯 輕黏土創作 2024.04.1504佛光盃合唱大賽 台灣7團晉決賽2024.04.1505歐美商辦爆雷 6國銀中箭2024.04.1506【同窗情誼】 老同學續前緣2024.04.1507大高雄佛教會慶佛誕 佛光人齊浴佛2024.04.170814m塔樓 全球最高3D列印建築2024.04.1509福報扎根文字弘法 協會全力支持2024.04.1510跟著家人到處拜2024.04.16 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 如何做 義大利麵疙瘩彩虹餐的魅力【異鄉食情】亞麻子 從原料變養生【花素麵食】花漾花捲 作者其他文章【歸園田居】種一畝花果夢田【旅行風景】彩繪翻轉命運【共享天倫】全家玩金孫【旅行風景】環保再創新生香草料理 蝶豆花的浪漫食法生活快門 御莢飛行的蚱蜢