陳寶月／著 香海文化／提供 摘錄自《幸福福袋60道素料理》一書

米食向來帶給人充分的飽足感，特別是飢腸轆轆時最易想到它，而飯糰具有食材的創意與不同造型，深受小朋友的喜愛，尤其它還能當作點心補充體力，非常適合大人與小孩外出旅遊攜帶。

學校才剛開學，要與大家分享的是一款特別的養生飯糰，其食材有白米、毛豆、脆瓜、杏鮑菇、香菇、南瓜、松子、白話梅等。因為其中增添了脆瓜、白話梅與昆布，吃一口嘗起來特別有著甘露甜美的滋味。南瓜蒸煮過的橙色及毛豆油亮的翠綠，更使得飯糰看起來顏色繽紛，琳瑯滿目，咀嚼起來還有種朝氣勃勃的活力感。

材料：

白米4杯、毛豆2兩、脆瓜1罐、杏鮑菇3條、昆布30 公分、乾香菇6朵、南瓜4兩、白話梅3顆、熟松子1杯

調味：

醬油半杯、味醂半杯、油1匙

作法：

❶4杯白米洗淨泡水20分鐘後，濾乾；另備3.5杯水加1匙油，將白米煮熟備用。

❷毛豆汆燙去膜，切小丁。

❸脆瓜條切細丁，脆瓜汁備用。

❹杏鮑菇切丁；昆布洗溼剪段；乾香菇泡水切丁；南瓜去皮、切丁、蒸熟。

❺乾熱鍋，放入杏鮑菇、香菇丁一起炒香，加入昆布、脆瓜汁、醬油、味醂、白話梅，一起滷約30分鐘。

❻取出昆布切細丁，再放回原鍋，加入脆瓜，再悶燒5分鐘起鍋。

❼取出白飯，趁熱加入滷料，拌勻後加入毛豆丁、松子、南瓜丁。

❽將飯放入三角飯糰盒中，取出再包覆海苔即可。