文／郎英

烈日炎炎，來碗綠豆湯消暑吧。《本草綱目》記載：「煮食綠豆可消腫下氣，清熱解毒，止渴，調和五臟，安精神，補元氣，潤皮膚。」盛夏時節，人手一杯趴趴走，綠豆沙是我必點飲品，清涼爽口。

後來常光顧的店家搬遷，其他店煮不出那分扎實感，水水稀稀的，冰比豆多，果糖死甜愈喝愈渴，從此在家自煮成了習慣，不但料好實在，除綠豆湯外，還製成冰棒回味童趣，或加鮮奶杏仁果當早餐吃，或摻點地瓜當夜宵果腹，都很不錯。

看了衛福部國健署公告最新版「每日飲食指南」，才知綠豆非屬「豆」，因澱粉含量高，所以歸類「全穀雜糧」。想來我自創的「鮮奶堅果綠豆凍」，包含乳品、堅果、全穀雜糧三大類，只要再加一顆白煮蛋、一條小黃瓜和一片西瓜，「我的餐盤」輕鬆囊括六大類食物，吃得好也吃得營養。

想起前陣子和女兒逛台南老街時，毒辣陽光照得人口乾舌燥，突然被「綠豆蒜」斗大字眼深深吸引，綠豆加蒜嗎？好奇心驅使入店點餐，原來綠豆蒜不是「蒜」，是綠豆剝殼後蒸煮，綠豆仁看起來很像蒜頭切末的樣子，故得其名。

超大一盤綠豆蒜，旁邊堆綴芋圓、粉圓、紅豆、綠豆、芋頭、地瓜、粉條等，還能免費續冰，這是我吃過最難忘的養生冰品，真澎湃。

說起老伴，他平時愛煮綠豆薏仁湯喝，說能利尿改善水腫、降血壓、降膽固醇，還說薏仁是美容食品，可以保持皮膚光澤細緻，一向重視護膚保養的外子，屢屢烹煮冰鎮後食用，我口福不淺常分杯羹，老公愛美、老婆也得水（台語）嘛。

一般人煮綠豆粥通常煮成甜粥，可我偏愛鹹粥，尤其燠熱高溫食慾不振時，煮鍋綠豆海帶粥最棒。

取四分之一杯綠豆洗淨煮熟，再洗四分之一杯白米，曬乾海帶先剪絲再泡開，把綠豆、白米和海帶一起放入鍋內，添水加鹽及香油蒸煮。跳起後，放入洋蔥片、蔥白丁、青蔥末和紅辣椒悶煮一下，食用前灑些黑胡椒粒去腥提味。當掀開鍋蓋時，一股綠豆清香、海帶藻香和辛辣芳香撲鼻而來，湯味微鹹鮮濃可口，十分開胃喔。