文／悠然

小時候家中務農，每逢秋割後，媽媽會在田裡種幾種蔬菜，其中有種外型獨特扁圓如球狀，球莖光滑、外皮淺綠美觀的「結頭菜」，媽媽稱它為「吉頭菜」吉祥如意的意思；還灌輸我們七個手足：「常吃此菜可保平安、頭好壯壯」，令年幼的我印象深刻。因此，結頭菜是家中吃不膩的菜，無論媽媽怎麼煮，都讓一家人吃得津津有味。

也許從小薰陶「結頭菜」就是平安菜，它永遠不離不棄陪著我。如今媳婦家務農，每回娘家便蔬果滿載而歸，逢10月至隔年4月，當然也少不了那親切美味的「結頭菜」。冬天吃火鍋，只要有它當湯底，特別清甜；偶而切絲與胡蘿蔔絲清炒也相當美味；逢春暖花開季節，一家老小愛吃涼的，將它做成涼拌開胃菜，口感清脆鮮甜，連五歲的小孫女都喜歡。

據研究：結頭菜水分多、纖維豐富、熱量低只有23卡（可控制體重），含維生素C、B1、B2、B6、菸鹼酸及礦物質鐵、鈉、鉀、鈣等（有助抗癌提升免疫力）；尤其鉀含量相對豐富，可控制血壓，糖尿病患也很適合享用。

材料：

結頭菜半顆（1.5斤）、胡蘿蔔少許、香菜1把、紅辣椒、青辣椒適量。

調味料：鹽、冰糖、糯米醋、香油

作法：

❶結頭菜用平刀去皮，將粗纖維切除洗淨，以波浪刀（家沒有現成的，就用平刀）切薄片後再切細條（胡蘿蔔同切法）。

❷將結頭菜、紅蘿蔔放入容器，上面灑鹽搓揉，蓋上蓋子或包層保鮮膜，放冰箱靜置一小時以上去除水分。

❸取出加入調味料拌勻，放冷藏入味，要吃時加上香菜末，開胃的涼拌菜完成。