文與圖／雲晶

「青紫皮膚類宰官，光圓頭腦作僧看。如何緇俗偏同嘗？入口原來總一般。」

這是宋朝詩人鄭安曉的《詠茄》詩，讓人讀了忍不住想笑，那高貴的紫色令人很是期待，只是不論圓還是長，煮起來的味道都差不多，詩人嘆：「入口總一般啊！」

這話倒是不假，市面上的茄子料理，若要有點風味或希望入口嫩滑，不免都是燒茄、炸茄，好像要用很多的油才能把茄子料理好，而確實來點油，茄子既能保持色澤又能口感鮮嫩。只不過，天氣炎熱，太過於重口味或油膩的食物，反而會增加腸胃的負擔，還是清爽的料理吃起來令身體舒暢。

於是老媽特別交代：「秋天的茄子味道偏苦也比較不好吃，所以夏天的茄子是最好吃的；但是別炒別炸，還是涼吃爽口，晚餐做一道涼拌茄子吧！」我問：「可是茄子容易變色，還是要用油快炒一下吧！

「免！」老媽豪氣的說：「起一鍋熱水，加點油、鹽、醋，把茄子燙熟，就搞定了。」老媽交代完就出門去了，本想請老媽動手示範的，看來，只好自己跟茄子奮鬥了。

檢視廚房，一眼相中番茄和芒果，決定由番茄做醬汁，以補茄子的清淡雅味，配上芒果的香甜，第一次嘗其味時，頓時感覺這三位立刻變成好朋友，毫無違和感，在夏天吃來頗有清爽的口感。其中最重要就是川燙的過程，要保茄子色澤不變，完全浸於熱水中正是祕訣。初次嘗試，我有點手忙腳亂，煮約七分鐘熟透後，撈起浸於冷水中，果然紫色依然美麗。

正值仲夏時節的端午佳節，適合吃哪些蔬菜呢？茄子、胡瓜、缸豆等等。

茄子居然也是本季主角？這可從一句俗語看出端倪：「吃豆有吃到老」、「吃茄吃到會搖（神氣之意）」。

根據記載：茄子味甘性涼，有清熱活血、止痛消腫等功效，《食經》也說茄子「主充皮膚、益氣力、腳氣。」難怪茄子適合這炎熱的天氣食用，清爽清熱又益皮膚，不過仲夏時節天地陽氣旺盛，少點油膩更養生。

話說茄子固然有那麼多好處，卻不可生吃，有段時間很流行生食，不過根據記載，茄子中含有茄鹼，生吃很可能口唇發麻甚至中毒，還是熟食安心呢！

食材：

長條茄子2條、芒果1個、甜豆少許

【醬汁】番茄1個、白醋2大匙、豆瓣醬1小匙、薑泥1小匙、鹽1小匙

作法：

❶首先將番茄切碎，用果汁機打成泥備用。

❷拌勻所有醬汁，再加入打好的番茄泥，靜置一旁讓所有的味道融合。

❸燒一鍋熱水，放入少許油、鹽、白醋，將洗好的茄子去蒂頭、切成段後，立刻放入熱水中，以大勺或鍋子壓住水平面，讓茄子完全浸潤在熱水裡就不會變色，煮約7分鐘即可。

❹撈出茄子立刻泡入冷水中，待涼，切小段。醬汁先放置盤中，將切丁的芒果、燙熟的甜豆、茄子擺盤即可。

小叮嚀：

此道菜不宜隔夜或隔餐吃，當次做當次吃完最是新鮮可口。