文╱蔡仁傑

在百貨公司，或者是一些農會舉辦的市集，時常會有些茶農自己跑出來擺攤賣茶，南投的、阿里山的、宜蘭的、三峽的、龜山的……。有一次在試喝的時候一個茶農跟我說：「其實煮水煮久了，聽水的聲音就可以大概知道水的溫度。」

現在很多的煮水器都會有電子溫度顯示，或當溫度到達時會自動停止的功能，所以在泡茶的時候就是，把水倒入煮水器，然後按下煮水後，就不理他了。現代科技很便利，對於煮水這件事，我不會很專注地在注意聽水聲這上面。

實際自己實驗一次時發現，在現在正準備要泡茶的這個空間裡，如馬路上的車聲、路過的孩童嘻鬧聲等，這些平時都有注意到，但也有許多平常沒有注意到的聲音，如窗外鄰居放置在外的分離冷氣壓縮機的聲音、洗衣機馬達聲、在空中盤旋不知名的鳥叫聲，到室內的網路路由器的電流聲、流理枱水管傳來的水聲、壁虎聲等。

「心不在焉，視而不見，聽而不聞，食而不知其味。」從接水到水壺開始，按下煮水開關，煮水壺嗶一聲開始啟動，幾秒後開始出現加熱的聲音，慢慢的愈來愈大，從九十度Ｃ出現小滾的聲音，九十五度Ｃ出現大滾的聲音。如果天天泡茶用同一把煮水器煮水，觀察水溫變化時所發出的聲音，是可以用聽的就知道水的溫度。

泡茶的時候，知道自己沖茶的水溫是很重要的！水溫若不知道，後續出刀的時機就很難掌握，泡出來的茶味濃淡就不會規律，也就無法去掌握一隻茶的特性，要是自己泡的茶特性都不知道的時候，要如何談品茶呢？