文╱韓美慧

對特殊香氣的食材都非常喜歡，芹菜就是其中之一，但並不是從小就敢吃，是因為我的客家媽咪，為了照顧全家大小的味蕾，總是在菜色上做了不少變化，這芹菜葉就是媽咪的拿手菜之一。在客家小炒中，芹菜就占著舉足輕重的地位，媽咪還會加入芹菜葉，讓整道菜更增色香；而芹菜葉切末煎蛋，可以讓我吃掉一整盤。

後來更了解，芹菜葉的價值比芹菜莖高，所以我也學會媽咪將芹菜葉留下來，拌麵、炒飯都很好用，當然「芹菜葉十錦蔬鬆餅」更是我們家愛吃的一道飯後鹹點，做法更是簡單易學。

根據國內食藥署食品營養成分資料庫顯示，芹菜葉的胡蘿蔔素含量是芹菜莖的88倍，維生素B1則是莖的17倍，鈣含量也是莖的2倍以上，此外，芹菜中獨特的芹菜素（Apigenin）成分，更有幫助降低發炎反應的好處，事實上，2013年美國俄亥俄州大學研究小組研究發現，芹菜素能夠啟動殺癌機制，防止癌細胞繼續蔓延。所以芹菜莖與葉一起食用，讓更多營養保留下來，也能吃得更健康。

材料：備一平底鍋、鬆餅鋼圈

芹菜葉70g、胡蘿蔔些許、玉米粒30g、蛋1顆，中筋麵粉200g、太白粉10g、清水100CC，鹽適量、油適量

作法：

❶清洗好材料，把芹菜葉切細，胡蘿蔔去皮切絲備用。

❷將中筋麵粉倒進芹菜葉、胡蘿蔔絲、玉米粒中，打入一顆全蛋，加入清水攪拌，再加太白粉，邊加邊用筷子把材料拌均勻成濃稠麵糊狀。

❸平底鍋加熱倒進油，放入鬆餅鋼圈，把麵糊放入鋼圈中填滿，用小火煎，麵糊稍固定後拿開鋼圈，再做下一個，要記得翻面免得燒焦。

❹煎好的什錦芹菜葉鬆餅，放在吸油紙上吸乾油，之後擺盤上桌。