岡本由加子／著

鳳梨櫻桃

材料：

23×18.5公分的琺瑯烤盤1個、罐頭鳳梨6片、罐頭櫻桃6顆

【焦糖】細白砂糖70公克、水1小匙

【油麵糊】蛋2顆、蔗糖80公克、油40公克（使用太白麻油、沙拉油等沒有特殊風味的油）

【A】低筋麵粉80公克、杏仁粉20公克

事前準備：

將烤箱預熱至170℃，在烤盤底部抹勻奶油，鋪上烘焙紙。將【A】的材料過篩備用。

作法：

❶製作焦糖。將糖倒入平底鍋以中火加熱，等砂糖開始變色，左右傾斜著搖晃平底鍋，使糖均勻受熱。

❷砂糖變成焦糖色後，關火並倒水。將焦糖均勻倒入烤盤。

❸在烤盤底部鋪滿鳳梨，將櫻桃放入鳳梨中間的洞。

❹製作奶油麵糊：

將蛋打入調理碗，倒入蔗糖。隔水加熱以打蛋器充分攪打30秒，左右搖動調理碗，打散蛋白的繫帶後，改用電動攪拌器高速打發。

左右搖動電動攪拌器，在蛋糊上畫上紋路且停留3秒消失即可。再以低速攪打1分鐘，打勻蛋糊質地。

以微波爐加熱奶油1分10秒，趁熱倒在橡皮抹刀上，流入蛋糊裡，加入香草籽（用縱向切開豆莢，再以刀背刮出種籽）。用抹刀抵住調理碗底部，大幅刮動拌勻。

倒入篩過的A，抹刀抵住調理碗底部，從中心以畫大圓的手勢充分拌勻。攪拌至無乾粉的狀態，倒入麵糊後，拿起烤盤輕敲枱面。

❺放入烤箱烤30至35分鐘。用竹籤插入蛋糕，若籤上沒沾黏生麵糊即可出爐。

❻從烤箱取出蛋糕，將烘焙網架倒放在烤盤上，趁熱翻轉倒扣脫模（見Point）。放涼後撕去烘焙紙。

【Point】琺瑯烤盤容易累積濕氣，蛋糕定型後應儘早脫模，放在網架上降溫。