文／記者陳玲芳

歷經「食油」風暴，消費者聞油色變之餘，也逐漸懂得多吸收相關知識、多看多比較國內外各大油品的優劣。愈來愈多專家指出 ，「好油如良藥」，能減肥、治病兼抗老。旅美毒理學博士、暢銷書作家陳立川博士，四月中旬在台北發表新書《脂肪與油救命聖經》，分享其耗時二十年的食療研究，另外也發表了華文圈首份「生酮油品排行榜」，值得大眾參考。

「少油少鹽，未必對身體有益」、「肥胖、心血管疾病，另有罪魁禍首」。毒理學博士陳立川表示，很多人誤解「肥胖」是吃太多油，其實「吃對油不會胖，不吃油還是照胖」。他指出，攝取過多碳水化合物，特別是果糖，就會轉化成脂肪；最新研究發現，澱粉攝取過量，很可能才是現代人肥胖的主因。

一般人聽到脂肪都說要少吃，但「好脂肪」有助保護心臟，如來自魚類、種子、堅果和橄欖等；「壞脂肪」則易導致高血壓、心臟血管疾病及腦中風。最糟的是「反式脂肪」，陳立川現場簡報照片顯示，連烏鴉都知道：「人造奶油」吃不得！

陳立川強調，傳統「少油」的說法，來自科學偏見，且為「吃錯油」所致。如腦部需要大量DHA，若吃進過多 ω-6 脂肪酸，將無法轉化成DHA。所以「吃錯油，腦袋會變笨」。

而最新科學與臨床研究發現：「吃對油、吃好油，不會生病。」但吃錯油，即使少量，也易罹病！陳立川指出，椰子油及從中萃取的「中鏈脂肪酸」，有助產生「酮體」，提高新陳代謝並能殺菌，位居「救命好油排行榜」第一位，而非傳統所誤解的：椰子油充滿「飽和脂肪酸」，易造成心血管疾病。

身體力行的食療拼圖

最近國內外「生酮飲食」蔚為風潮，「防彈咖啡」也愈來愈夯，陳立川表示，過去二十年來，他不斷身體力行、體驗對自己有益的飲食方法，計有「葛森療法」、「低過敏原飲食」、「身體生態飲食法」等，卻依然不覺得身心處於最佳狀態。直到為「生酮」翻譯書寫序，親身實證後，訝異地發現，將脂肪攝取量提高到生酮標準後，酮症狀態下產生許多好處，因此積極著述中文書，分享此一最終食療解決方案。

陳立川在《脂肪與油救命聖經》新書發表會中，揭露美國超過六十個臨床實驗，研究生酮飲食及節食對疾病治療的影響結果，以及「生酮」及「斷食」對癌症治療有降低副作用，並抑制腫瘤的功效。

他強調，正確的生酮飲食，輔以重金屬排毒，如安全除汞、黏土浴、油療法、咖啡灌腸等，會促進新的粒線體產生，同時也會逆轉壞的粒線體，完成生酮三階段（減糖預備期、斷糖減重期、體重維持期）蛻變。因此陳立川認為，最終決戰的生酮飲食，完滿了他歷經二十多年親身實證的「食療拼圖」。

救命好油VS. 害命壞油

透過《脂肪與油救命聖經》一書，陳立川從營養科學及研究案例，逐一分析油脂、「脂肪─心臟」等假說，並解析二十七種市售油品，讓人輕鬆找好油，聰明用對油。

在「救命好油排行榜」中，前三名分別為椰子油、澄清奶油（俗稱酥油或脫水奶油）、奶油。此外，還有杜仲油、紫蘇油等六種「輔助好油」，與南瓜籽油等「療癒好油」可供選擇搭配食用。

在「害命壞油排行榜」中，幾乎均為大量工業生產壞油，用熱溶劑萃取過程，不僅會製造氧化的有毒物質，而且會殘留溶劑（正己烷）。

由知名「心光畫」藝術家彭力妍（Kavya）量身繪製的新書封面，首創以內文提及的各類食用油入畫，包含沙棘油、橄欖油、南瓜籽油、omega 調和粉紅油、黑種草油、羅勒油等。她於發表會中表示，相較於一般顏料，食用油質地更細滑、不易附著，只能順著流動中成形，並等待油乾後層層疊畫。「作畫時觀察油滴，更加印證黑心油與好油的差異。」

導正少鹽少油的迷思

現為中華民國能量醫學學會理事長的陳立川，把握在台期間，號召國內外專家學者、有志之士、良心品牌，共同打造更健康的食療教育及產業環境；並於發表會中宣布，今年七月底，將舉辦一場生酮研討會，簡稱「酮盟會」。

「光合醒醒」空間營運長劉子寧，誠摯歡迎各界共襄盛舉，共創海納百川的交流機會；國內最大FB生酮社團「酮好」創辦人撒景賢，語帶興奮表示，將致力推動「生酮新人類」；甫獲米其林肯定的荷風中國菜餐廳創辦人張仁馨則說，將盡全力做好「生酮餐飲升級」。

眾人皆期待，經由後續活動推廣，導正當今社會對於少油少鹽的迷思，促使人們不再害怕脂肪，學習聰明用油，而能「油」必有方、優「油」自在地活在當下。

養生達人王康裕：善用廚房三「油」就對了！

每次談到「食用油」的黃金比例，出身台北醫藥大學首屆藥學系、「不吃藥的藥師」王康裕，習慣以母乳中的「脂肪酸」結構做譬喻。

王康裕說，母乳擁有最適合人類的油脂比例，有四成五至五成的飽和脂肪（大部分是容易消化的中鏈脂肪，如「椰子油」的主成分），三成五的單元不飽和脂肪（如「橄欖油」的主成分：omega-9），一成五至二成的多元不飽和脂肪（如「葵花油」、「大豆油」的主成分omega-6及「亞麻仁油」的主成分omega-3）。

然而，現在的加工食品，小吃店與餐廳用油，大多使用上述omega-6系列油脂，造成人們攝取omega-3和omega-6的比例嚴重失衡，誘導了人體許多過敏、發炎與自體免疫攻擊；對此，除了自家少用易氧化油品外，平日也要補充堅果、種子類食物。

從國內胃藥第一品牌「吉胃福適」創辦人，到「無毒的家」國際連鎖創辦人，長期擔任中廣新聞網「心靈的春天」健康養生顧問的王康裕說，目前他以椰子油、橄欖油、亞麻仁油三者交替食用及互相調和，飲食內容豐富又好吃，血液檢查的數據都正常。

王康裕迫不及待想跟讀者分享的是，其「廚房三友」（三種油）對人體有什麼好處；而以食用量的優先順序來看，椰子油大於橄欖油大於亞麻仁油，是他所認知的理想指標。

「椰子油」：王康裕以椰子油為優先的理由，除了它含有母乳裡的主要成分中鏈脂肪酸（MCT）外，MCT不需膽汁及胰臟消化酵素的分解與消化，就可以從小腸經肝門靜脈吸收，並在肝臟快速轉換成能量。椰子油富含飽和脂肪酸，可耐高溫，不容易氧化，容易消化、吸收、被人體利用，不容易囤積成體脂肪，還能抑制細菌、病毒，堪稱外敷、內用「兩相宜」。

「橄欖油」：橄欖油含有單元不飽和脂肪酸omega-9達七成左右，而多元不飽和脂肪酸omega-6約一成，多元不飽和脂肪酸omega-3則約百分之一及抗氧化多酚，可以說是不飽和脂肪酸當中最穩定、最不容易氧化的一種。不容易氧化的油脂，最適合我們經常食用。而且橄欖油當中的omega-9有助於降低LDL（俗稱「壞的膽固醇」），卻可以提升HDL（俗稱「好的膽固醇」），可以預防心血管疾病，被譽為「地中海的液體黃金」。

「亞麻仁油」：亞麻仁油含多元不飽和脂肪酸omega-3達四成至五成之間，根據日本醫學專家山田豐文研究，每個人攝取omega-3和omega-6的比例應該在「一比四」，但現代人都已達到「一比十」的數據，可見嚴重失衡；不過亞麻仁油的耐熱性不如椰子油和橄欖油，比較容易氧化變質，所以食用亞麻仁油，最好是直接涼拌，不要加熱。