文／鶴見隆史（日本鶴見診所院長）

或許你也覺得最近常聽到「酵素」這個名詞吧。沒錯，現在正掀起酵素熱潮。只不過，還是有很多人一聽到「酵素」，就只會想起洗衣精的酵素力量。的確，那也是酵素的一種，但這裡所要介紹的，是「存在於人體的酵素」。

沒有酵素就無法生存

人類體內絕對會有酵素，因為沒有酵素，人類就無法生存。能將吃進的食物轉換為熱量的，也是酵素。呼吸、手腳的活動、內臟的運作、思考事情、排出老舊廢物等等，如果沒有酵素就不可能辦到。沒錯，維持我們生存所有力量的來源，就是酵素。

但非常遺憾的，體內的酵素十分有限，而且隨著年紀的增長，酵素會愈用愈少。因此，需要經常補充新的酵素，並且盡可能的，不要浪費掉原有的酵素。

如果在不知情的狀況下，繼續過著缺乏酵素的生活，那麼不只免疫力會降低，身體會感到不適，甚至會增加罹患癌症等各種嚴重疾病的可能性。

除了身體長期感到疲勞，或是莫名感到疼痛、排便不順、身體冰冷等不適症狀外，如果還擔心會有糖尿病、肥胖、高血壓等代謝症候群的話，那麼就更需要攝取足夠的酵素。

從改變生活習慣做起

重新審視自己的生活習慣，就能更有效的利用酵素。想要健康活得久，最不可或缺的就是酵素的力量。現在，就善加活用酵素，讓自己過著「活蹦亂跳」的生活吧！

請試著遵守下面的七個約定，就會發現身體正慢慢恢復健康。以飲食方法為中心，稍微改變一下生活習慣就可以了。有心想嘗試的話，隨時都可以開始。不用一個月的時間，就能感受到酵素提高免疫力的成效了。

約定1 餐餐從吃新鮮蔬果開始

用餐時，請先從新鮮蔬菜和水果開始吃。酵素富含於新鮮蔬菜及水果當中，所以要先讓酵素進入胃中，那麼它就能成為幫助消化的強大力量了。只要做到這一點，體內酵素就會大量增加。

但要注意，超過攝氏四十八度以上，食物中的酵素就會死去，因此「生食」就變得很重要。

吃飯時，通常都先夾肉或是油炸食物的你，從現在起請先忍耐一下，試著養成先吃新鮮蔬菜和水果的習慣吧！

約定2 早餐就是要吃新鮮蔬果

早餐總是吃得很飽嗎？如果答案是肯定的，那麼請立刻停止吧。早上只要吃新鮮蔬菜和水果就足夠了。早餐如果吃得太飽，對於呈現半斷食狀態，尚未醒過來的胃，突然要加開馬力工作，它可是會罷工的。為了要消化加熱過的食物，可是會消耗掉大量的酵素，體內的酵素就會愈來愈缺乏。

把新鮮蔬菜和水果當作早餐的基本菜單吧！

約定3 攝取足夠的膳食纖維

你知道哪一種食物富含膳食纖維嗎？答案是海藻和蕈菇類，還有牛蒡及地瓜等。這些食物是構成糞便的主要成分，也是讓腸道健康的重要食物。也就是說，腸道掌握著提升免疫力的關鍵。

所謂的腸道健康，其實就是能排出許多漂亮的糞便。有便祕或腹瀉情形的人，免疫力應該都逐漸下降當中。

積極攝取含豐富膳食纖維的食物，然後排出許多漂亮的糞便吧！

約定4 身體要保暖

不管男女，現代人的體溫都偏低。身體冰冷的話，血液循環就會變差，營養就不容易輸送至全身，而且老舊廢物會囤積在體內，甚至讓與提高免疫力有關的腸道蠕動也變慢。

因此，平時就要讓身體保持相當的溫度。冬天就不用說了，現在甚至連夏天都會因為冷氣吹得太冷而使得身體溫度降低。請按照半身浴，由內而外讓身體保持適當的溫度吧！

約定5 六分飽剛剛好

吃太飽絕對不是件好事。身體為了消化食物，必須耗費掉大量的酵素，如果吃進無法消化掉的腐壞物質，可是會讓腸道環境變差，導致免疫力下降。當然，人就會變胖。

因此，切記要「六分飽」。甚至，偶爾進行斷食也不錯。斷食是能讓酵素有效發揮功能的最佳方法。胃部沒有食物就代表胃能夠休息，也就不需要用酵素來消化，讓酵素可以用在新陳代謝上，代謝自然就會變得比較順。

約定6 好的睡眠品質

你知道體內的酵素是在什麼時候製造的嗎？就是在睡覺的時候製造的喔！

因此，良好的睡眠品質是製造酵素不可或缺的要素。促進新陳代謝，新細胞的增生也是在睡覺的時候進行，所以一定要有充足的睡眠。

只不過，並非睡著就可以了。晚上十二點之前上床，而且最好要睡足七到八個小時。良好的睡眠加上大量製造酵素，身體就可以恢復健康。

約定7 去除自由基

妨礙酵素活動，並且消耗掉大量酵素的元兇，就是壓力、吸菸、飲酒過量，還有睡眠不足等原因。這些都會讓促進老化的「自由基」增加，以至於無法有效運用得來不易的酵素。

如此一來，免疫力會突然下降，就算補充再多酵素都難以挽回。一旦體內酵素不夠，就會變得愈來愈不健康。想有效增進酵素力的話，就要改掉不好的生活習慣。這才是邁向健康的捷徑。

酵 素 補 充 DIY

醃漬小黃瓜

這道小菜在家就能夠簡單發酵，有許多的乳酸菌。嘗味道時，覺得「好像有點鹹」的程度剛剛好。繼續發酵的話，味道可能會變酸，所以請在酸度適當時放進冰箱。

〈材料〉（方便製作的分量）

小黃瓜……1 條

薑片……2 片

鹽……適量

辣椒……1 根

〈作法〉

1 小黃瓜切成滾刀塊，薑片切成絲。辣椒去籽，用手撕碎。

2 小黃瓜、薑、辣椒放進大碗裡，撒一點鹽輕輕拌勻。

3 挪到密閉容器裡，蓋上蓋子。等顏色稍微轉變時，滲出的水可能會有泡沫，這表示已經開始發酵。依氣溫的不同，發酵時間可能也會不同，在常溫下，夏天大概1 天，冬天則3到4天就能完成。

（本文摘自《不生病的關鍵秘密酵素：從美國、日本到台灣的營養醫學風潮》，新自然主義出版）