文／滿佳

巷口新近開了家手作壽司專賣店，路過時看到玻璃櫥窗裡切好的各式口味壽司片，疊成三角錐狀秀色可餐的幾何圖案，忍不住放慢腳步細細欣賞，也牽引出我與壽司的難忘情緣。

小時候每逢假日，受日式教育長大的老爸，必帶全家去飽餐一頓日本料理。我獨鍾壽司而且只愛基本款肉鬆海苔卷，其他包豆腐皮、生魚片或手卷什麼的，皆被視為「冒牌貨」拒吃。媽老笑我傻，三兩片壽司下肚胃就滿了，還能吃什麼好料？可我就是樂此不疲。

因為愛吃，上大學時在媽的調教下終於學會捲壽司。我最喜歡製作壽司米飯，每次都先開電風扇等著，好把剛起鍋加了白砂糖和白醋的飯，在風扇前快速攪拌吹乾，讓米飯呈現鮮亮色澤且口感軟硬適中。媽特別交代，要用愛心去選食材再把它包進去，是她獨創好吃壽司的訣竅。

婚後，我跟媽一樣備有一條加大的捲壽司專用紗布，用肥皂單獨手洗放在陰涼處晾乾，保持柔軟，捲起來時圓滿有型而討喜；又從熟稔的菜販那裡學會挑表皮長刺、較挺直纖細的小黃瓜，泡三十分鐘鹽水再切，增加爽脆度；後來又發現，迪化街買的厚片海苔先在鍋裡加熱到邊緣微翹起再捲，海苔更Q彈有嚼勁也不易破。

每回壽司捲好都還沒切片，兒子早已迫不及待整卷抓著吃。因餡料有肉鬆、紅蘿蔔絲、小黃瓜、蛋皮等，豐厚扎實，比外面賣的胖了一號，兒子管它叫「胖壽司」，一入口就是兩卷，沒其他配菜也可打發一餐。上學後在學校搭伙，一遇假日就要我做給他打牙祭，從小吃到大，是我的忠誠粉絲。

有回，偶然在市場發現有家燒臘店賣嬰兒肉鬆，質地細密不用擔心咬到結塊，味道也較清淡，感覺更符合健康飲食，馬上買了一些，還包回娘家給媽嘗鮮，她直誇我手藝青出於藍，連吃麵食長大不愛米飯的弟妹，也一片接一片地吃呢！

媽說得沒錯，用愛心去選食材再把它包進去，就是壽司好吃的訣竅了。