翻轉蛋糕 綜合柑橘 岡本由加子/著。積木文化/提供 摘錄自《翻 |2018.03.10 語音朗讀 1241觀看次 字級 大 中 小 翻轉蛋糕 綜合柑橘。積木文化/提供 翻轉蛋糕 綜合柑橘。積木文化/提供 翻轉蛋糕 綜合柑橘。積木文化/提供 岡本由加子/著 積木文化/提供 摘錄自《翻轉蛋糕》一書 材料:(23×18.5公分的琺瑯烤盤1個) 柑橘 3~4顆(這裡使用了臍橙、血橙、日向夏、美生柑各1顆:皆為日本產) 焦糖:細白砂糖 70公克(註 ①)、水 1小匙 奶油麵糊:蛋2顆、蔗糖80公克、無鹽奶油80公克、香草豆莢1/2條 A低筋麵粉 80公克、杏仁粉 20公克 事前準備: 將烤箱預熱至170℃。在烤盤底部抹勻奶油,鋪上烘焙紙。將A的材料過篩備用。 作法: ❶以粗鹽清洗柑橘皮,切成0.8公分厚的圓片(較小的柑橘切成0.5公分厚)。 ❷製作焦糖:將砂糖倒入平底鍋以中火加熱,等砂糖開始變色,左右傾斜著搖晃平底鍋,使糖均勻受熱。等砂糖都變成焦糖色後,關火並倒水。將焦糖均勻倒入烤盤。 ❸將柑橘片排列在烤盤底部,剩下的柑橘鋪在第二層。 ❹製作奶油麵糊: a.將蛋打入調理碗,倒入蔗糖。隔水加熱以打蛋器充分攪打30秒,左右搖動調理碗,打散蛋白的繫帶後,改用電動攪拌器高速打發。 b.左右搖動電動攪拌器,在蛋糊上畫上紋路且停留3秒才消失即可。再以低速攪打1 分鐘,打勻蛋糊質地。 c.以微波爐加熱奶油1分10秒,趁熱倒在橡皮抹刀上,流入蛋糊裡,加入香草籽(用縱向切開豆莢,再以刀背刮出種籽)。用抹刀抵住調理碗底部,大幅刮動拌勻。 d.倒入篩過的A,抹刀抵住調理碗底部,從中心以畫大圓的手勢充分拌勻。攪拌至無乾粉的狀態,最後將麵糊倒入烤盤,拿起烤盤輕敲檯面。 ❺放入烤箱烤35至40分鐘。用竹籤插入蛋糕,若籤上沒沾黏生麵糊即可出爐。取出後,將烘焙網架倒放在烤盤上,趁熱翻轉倒扣脫模(註②)。等放涼後,撕下烘焙紙即可。可依個人喜好裝飾些薄荷。 製作麵糊的兩大重點: A打發蛋時一定要打出質地細緻、彈性十足的泡泡!以低速打發,可打出質地細緻、彈性十足的泡泡,不因攪拌的摩擦力而消泡。 B倒入粉類材料後,一定要充分攪拌50~60次!攪拌不夠會使麵糊不夠濕潤、不易成形。請務必充分攪拌麵糊,製作出溼潤質感。 註①若用18公分的圓形烤模,請將焦糖的砂 糖量增加至80公克。 註②琺瑯烤盤容易累積溼氣,蛋糕定型後應 盡早脫模,放在網架上降溫。 前一篇文章 記憶的餐桌多子多福滿庭香 下一篇文章 茶點食客 兩盒台灣紅茶 熱門新聞 01【藥膳食材】黑豆入腎 滋養補氣2024.04.1502【創意黏土教室】水豚泡湯 輕黏土創作 2024.04.1503佛光盃合唱大賽 台灣7團晉決賽2024.04.1504【同窗情誼】 老同學續前緣2024.04.1505歐美商辦爆雷 6國銀中箭2024.04.1506大高雄佛教會慶佛誕 佛光人齊浴佛2024.04.1707跟著家人到處拜2024.04.1608福報扎根文字弘法 協會全力支持2024.04.150914m塔樓 全球最高3D列印建築2024.04.1510小港愛書人 研討佛教與生活2024.04.16 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 穀雨時節飲饌水煮玉米筍【蘭音齋】紫蘿蜜糖醋素排如何做 義大利麵疙瘩彩虹餐的魅力【異鄉食情】亞麻子 從原料變養生