文／郎英

彩蔬燉飯

翠綠鮮嫩的地瓜葉，從前是養豬天然飼料，現在身價大漲，可成了養生搶手食材，也被聯合國亞洲蔬菜研究發展中心列為十大抗氧化蔬菜之一，其營養價值頗高，已備受大眾肯定，不管家庭料理或餐廳菜單上經常可見芳蹤。

地瓜葉煮熟體積會大為縮水，所以挑菜時我會將嫩莖、嫩柄一併烹煮，起鍋後鋪墊於底盤，看起來豐滿實在。但孩子嫌口感不好，往往盤底葉去梗留，最後全進煮婦肚子裡。其實，菜梗營養並不輸給葉子，因此我總對它不離不棄。

有次，和朋友閒話家常時，聊及廚房餐桌八卦，發現狀況大同小異，不過有位姊妹推薦不同料理方式，還滿有創意的，當下認真討教，回家想試著做做看。

●涼拌地瓜梗

地瓜梗先撕掉外層皮膜折成適當長度，水煮滾加少許鹽後，放入水中川燙，撈出沖涼後瀝乾。

用調理盆，放1/2匙鹽、1小匙糖、1大匙蒜末、少許醬油和香油調拌，就是簡單醬料。

再來，切些洋蔥絲和辣椒段，與地瓜梗加入醬料中攪拌均勻，一道清脆可口涼拌菜即完成。當作餐前小菜或搭配主食吃，很開胃下飯。

●彩蔬燉飯

冰箱內還剩下些甜椒，還有蘿蔔湯頭，想把剩食變美食，最簡單的就是燉飯囉。

先舀一杯米洗淨瀝乾，把紅色和黃色甜椒切小丁，取4、5朵香菇泡軟，將地瓜葉梗去纖維老化部分後切小段，佐些香菜，再與蘿蔔湯一起放進米裡，外鍋加半杯水燉煮。

裝盤時，切幾片蘋果擺旁邊，伴著米粒共食，咬起來脆脆的，還有香香甜甜味道，營養美味皆下肚，彩色蔬菜視覺療癒也很棒。