文／蔡招娣 示範料理／滕淑君

味道，在記憶留下的紅塵事，有些就是慓悍的不肯隨歲月凋落，一碗家鄉鳳凰古城素麵，辛辣與麻香交織的滋味，說著淑君父親告別輝煌隻身渡海來台面對失去的種種艱難，然而對淑君而言，那是自小廚房有著父親溫柔身影，暗香湧動親情的人生美味。

一年多前，我隨國際朝聖團前往印度採訪，行前已感染風寒，歲暮多霧的印度又讓行旅中揹著重裝備的我咳成胸肌拉傷，本身有護理師背景又是醫生娘的淑君，拿出理療用的精油為我緩解，聖域的患難真情，為我和淑君的道情提味、升溫。

回台後的一個秋日，她約我到家中認識她的父親滕興傑。滕爸一生戎馬，抗戰期間隻身隨部隊來台，軍中退休後曾任《華夏之光》雜誌社主編十二年，九十六歲的他目前是桃園文化瑰寶。滕爸出身湖南省鎮筸城(今鳳凰縣)望族，曾祖父加洪公為晚清提督，後被誥封為建威將軍，由於母親在他三歲時驟逝，少年失恃的他獨享家族滿滿的愛與期待。當他鄉變故鄉，那段鎏金般的童年是記憶裡最美的夢。

說到故鄉的味道，滕爸說，兒時常隨舅媽到城東門外「準提庵」拜觀音，住持多以「菌油素麵」接待香客，時隔九十年，他依舊魂牽夢繫著那股齒頰飄香的滋味。

「菌油素麵」裡的菌油，取自鳳凰縣出產的菌類，不含葉綠素寄生在灌木上，此灌木為叢，湖南人稱它為「叢菌」，採回家時用菜油炸去水氣置入罐中，在冰箱中可保存三個月，是佐麵美食。大陸國務院曾計畫大面積開發，二次派植物學專家去鳳凰城研發，因環境因素無法向外移植，最後功敗垂成。來台後沒有「叢菌」可用，滕爸便以味道相近的香菇取代，藉以聊慰鄉愁。

那天我吃下滕爸完滿傳承給女兒的這碗菌油素麵，黑芝麻伴著花椒的香醇，我相信數不盡的鄉愁在親情的芳馥中定已消褪大半。

●菌油素麵

材料：

1人份細乾麵、少許綠豆芽和紅蘿蔔絲、拇指大小嫩薑1塊、蔥1枝（可以芹菜或香菜取代）。

【調味料A】菌菇油（2碗葵花油、5朵香菇、薑3片剁碎、花椒2茶匙、八角2粒、辣椒粉2茶匙、鹽少許、醬油1大匙）

【調味料B】1中匙醬油、1小匙黑醋、1大匙黑芝麻醬，三者混合後加少許水調勻

菌菇油作法：

❶取一大碗放入辣椒粉加鹽備用。

❷鍋中倒入葵花油，油熱後轉小火先放香菇及薑爆香，再放入花椒及八角一起翻炒，待聞到濃濃花椒香後熄火。

❸裝辣椒粉的大碗放上濾杓，將炒香的油慢慢注入碗中後趁熱加醬油攪拌。

菌油素麵作法：

❶滾水川燙綠豆芽及紅蘿蔔絲。嫩薑磨成泥、蔥切丁備用。

❷細麵煮熟後盛入寬口大碗中，淋上調味料B，再放上豆芽、紅蘿蔔、薑泥和蔥。

❸最後淋上調味料A菌菇油即可食用。