文／史蒂芬

往昔在鄉間，常有小兒積滯、胃口不暢，甚至有輕微腹瀉的情況發生時，老祖母便會打開一罐鹹鹹的粉末，舀上一小匙，送入幼孩嘴裡，佐以白水送服。說也奇怪，未多久沒有精神的小孩，便能逐漸恢復平日神態、遊戲如常。真不知是橄欖有效，還是親人的疼惜發生作用？總之，這款古早味，在台灣人的心目中，想來還是非常溫暖的。

那麼，橄欖本身到底有沒有甚麼功效呢？其實若以食品來說，它還是有若干可取之處。例如在《本草綱目》言其「生津液、止煩渴，治咽喉疼」。中醫則認為，橄欖性味甘、酸、平，入脾、胃、肺經。甚至還有開胃、下氣、止瀉的說法流傳在民間。

而到了香港、廣東、福建一帶，除了把橄欖加工成零食外，其實還有個馳名的醬菜──欖菜，便是由鹹酸菜跟青欖製成的名物。而且其食用歷史，尚可追溯到明朝。

當時的人因惜福，把夏季因颱風被刮落的未熟青橄欖收集起來，砸開漂洗至苦澀不見，再與鹹酸菜一起入鍋以油、鹽、醬油、香料等熬透，至散發出馥郁深沉的芬芳，以作為居家常備保存醬料。

這樣的成品，因整體被油脂浸潤了，使用前必須先瀝去多餘的油，並將果核取出，無論是拿來炒四季豆、炒米粉、炒飯、與寡味之物蒸食，都能得到奇佳的效果。甚至在體調不暢的日子裡，還扮演著撩撥食欲的美妙任務呢！

寫到這裡，忽然想到星雲大師在書上曾寫過的一個故事。大意是說，雪峰禪師和同伴三人出外傳道，黃昏時正商量到哪裡投宿。誰知炊煙在遠方裊裊升起，霎時一片菜葉，卻從河面飄來，使得雪峰禪師十分不悅。於是跟同伴表示，此等不愛惜物資福分的粗魯人，微妙的佛法無法灌注心田，不值得我們去度化。

結果就在不久之後，一個人慌慌張張地跑來尋找那片流失的菜葉，至為珍惜。禪師感動其敬天愛物的舉措，便欣然改變主意前往投宿，並為其講說禪心妙義。

藉由這個故事，大師開示我們，人的福分，像銀行的存款，即使家財萬貫，任意揮霍，終究散盡敗落。一生的困乏亨通，點點滴滴都是有因有緣的，當怨尤果報時，應當思惟，昨日種下的因緣。

於是，這回便取欖菜跟昔時台灣鄉間灶腳，能保存經久不腐、隨時拿來充飢的南瓜互為搭配（註），即便只是極為家常、價不矜貴的食材，但煮好後甜鹹兼備、滋味錯綜複雜，配起糜飯來，可會令人一碗又一碗呢！

欖菜南瓜 材料：南瓜切塊三杯、欖菜兩大匙、味醂一大匙

做法：取南瓜切塊與味醂一大匙拌勻鋪平後，上面各點綴適量欖菜，以電鍋半杯水蒸至跳起略燜即可。

註：南瓜蒸食，以栗子南瓜為佳。一般水分較多、組織較鬆的南瓜，可改用小鍋燜煮，只要放一大匙味醂、少許水煮沸，再轉微火燜熟即可。