文╱法遠

金針是萱草屬植物，全身上下都很有價值，不但葉子可做萱紙，花苞也可以吃。記得小時候家裡菜園總會種一排金針，等開花期每天一早便到菜園採收，有時量不多就會收集到一定的量，炒薑絲或煮薑絲湯都很香甜。

長大後到了都會生活才發現，市場賣的金針大多是「含苞」的，也有還沒長大的綠色花苞，才知道原來花苞吃起來才有脆脆的口感，以前採收金針花，花開後花瓣變薄所以吃起來就沒有脆度了。

材料：

含苞金針100g、杏鮑菇50g、滑菇（黃金菇）50g、薑10g、橄欖油約1茶匙、鹽1小匙、香菇粉1小匙

作法：

❶杏鮑菇用手撕成細條狀，滑菇根部切除乾淨，薑切絲備用。

❷鍋內加入橄欖油，先把薑絲爆香，依序加入杏鮑菇和滑菇略炒一下，加入含苞金針後加入調味料，用大火速炒一下即可起鍋。

小叮嚀：

❶杏鮑菇和滑菇含有天然的多醣體和膠質，在烹煮的過程中就會產生滑溜的感覺，所以也不需要做勾芡。

❷在烹煮過程中菇會出水，若覺得太乾怕燒焦，可以加入少許適量的水。