文／郭悠悠

受英國殖民歷史因素影響，香港人最常享用奶茶，咖啡一直只是其次的飲品選擇。起初冰室及茶餐廳多供應即溶咖啡，逐漸演變成使用深焙咖啡，直至源自美國西雅圖的星巴克連鎖咖啡品牌於2000年進軍香港，才讓咖啡普及起來。精品咖啡卻待數年後才真正發酵。獨立小店如 Barista Jam、Coco Espresso等，店主多受澳洲咖啡文化感染，透過自學或向台灣職人學習，投身及推動業界發展，讓精品咖啡文化得以在10年時間迅速開花。

在香港雖然義式咖啡仍是主流，但愈來愈多人開始欣賞單品咖啡的多元風味。現在獨立咖啡館遍布全港18區，風潮愈見熾熱，近期中環卑利街短短數百公尺，一個月內就開起4間精品咖啡店，儼然成為年輕人假日造訪的新景點。

香港的店租及人事成本高昂，存活不易，反而孕育了香港多元的咖啡館文化，既要考究咖啡品質，同時要兼顧裝潢、行銷包裝等方面，提供內用餐點、咖啡外帶的增加營業額，截長補短。能於香港站穩陣腳的品牌，近年也紛紛開設分店，甚至涉足咖啡烘焙批發，成為咖啡烘焙供應商。

咖啡職人也善用香港國際化優勢，不但積極引入各地的微批次、競標豆及新型混種單品豆，甚至鑽研新推出的咖啡器材，以及礦物鹽對水質的影響等，接收科技新知的步伐與國際看齊。素來著重創意的香港，也正將精品咖啡與精品巧克力、精釀啤酒等融合，加強整體的味覺體驗，以不同角度滲透香港人的生活。

中環

上班族的救贖

Amber Coffee Brewery

叮叮叮！電車漫不經心的鈴聲，喚醒了沉睡的中環。當上班族還在交通工具上輕揉惺松的睡眼，Amber Coffee Brewery店主陳冠豪（Dawn）早已如常駐守店內，親自校正咖啡豆風味及沖煮設定，讓上班族們以迷人的咖啡香開展新的一天。

中環是香港的黃金商業地段，不論是連鎖抑或獨立模式經營，咖啡館幾步就見到一家，而他們早就累積起自己的熟客群。競爭如此激烈，新來插旗的Dawn不僅頂著「世界咖啡師比賽第4名」的名氣，也供應優質而穩定的單品咖啡，更著眼於館子的設計格調和互動氛圍。由甫進店踏上的意大利歐式花磚，看到的軍藍瓷磚鑲銅吧檯，及至捧在手心的丹麥陶瓷手工咖啡杯，都不難看到時尚的設計，讓店舖呈現跟中環一樣的精英氣質。

長條型吧檯，縮短咖啡師和客人的距離，不妨點杯拉花紋路清晰的單品拿鐵，還有酥鬆的牛角酥，細細品味的同時，也傾聽溫文爾雅的Dawn訴說自己的故事，一同探索美妙而深奧的咖啡世界。

大角咀

金舌頭烘焙師

Craft Coffee Roaster

近年來，香港咖啡職人在國際舞台上嶄露頭角，這位在2017年世界盃咖啡杯測師大賽（World Cup Tasters Championship），以滿分勇奪冠軍的Craft Coffee Roaster店主陳天樂（阿樂），絲毫沒有冠軍的氣燄。

考察莊園的行程是贏得比賽的「獎品」。阿樂去了巴西，一口氣探訪十多個莊園，除了杯測，也親眼看到生豆處理及熟成過程，認識巴西讓人驚豔的生豆。談起當地的見聞，阿樂難掩興奮。

比賽及參訪莊園後，他坦言感覺多了一份責任。「我不是只抱著挑戰自己的心態參賽，而是想更瞭解產地和莊園。其實農民完全不知道顧客怎樣評價他們的咖啡，我希望能幫助他們改善生產過程，提升品質，推動產業的發展。」 他透露自己正著手撰寫新一批生豆的莊園歷史、理念、氣候等，讓更多客人瞭解杯中物的故事。

主顧客都是周邊的上班族，贏得傲人的名次，他笑言對生意沒有太大影響，倒是害怕房東借此加租。回想當初由印刷專業轉換跑道投身咖啡產業，為拓展烘豆業務奔走，逐漸發現自己擁有敏銳的味覺，也充分體驗到在夢想及現實中找平衡，一點也不容易。值得信賴的夥伴阿豪與他一起替店舖把關，提供高品質的中淺焙SOE（Single Origin Espresso），期待在巴西發掘到的單品手沖咖啡，能打開咖啡迷的眼界。

北角

淺焙先鋒

Brew Note Coffee Roaster

「香港人始終最愛喝義式咖啡。」扎根於北角的Brew Note Coffee Roaster店主兼烘焙師洪嘉偉（Vincent），分享他開店3年的觀察。26歲就已入行7年的他，尚未高中畢業時，就已立定以咖啡師為職志；畢業隨即浸淫咖啡沖煮、生豆烘焙、杯測鑑定等領域，憑藉專業知識，累積同行及顧客的敬重。

剛於今年夏天才成立烘焙工廠的Brew Note，是香港淺焙咖啡的先鋒。Vincent一直推祟淺焙咖啡，絕非盲目追逐時髦的北歐烘焙風格，而是著力於保留咖啡豆的甜感，呈現埋藏豆中的有趣風味。他擅長將咖啡風味具體、形象化：蘋果派、柑橘果醬、紅豆沙等，讓入門者進入像萬花筒般的世界。最近他善用早期跟生豆商建立的良好關係，引入巴拿馬、瓜地馬拉的單品豆，並分別做成手沖、冷泡咖啡及掛耳包，滿足咖啡迷的獵奇心態。

經常展出本地畫家的畫作，也不時舉辦文化講座、邀請爵士樂手演出，這裡也可說是香港數一數二。在Brew Note，熟客們總愛擠在吧檯，與猶如家人般的Vincent分享咖啡、生活、感情。

黃昏前來點杯隱藏版的單品冷泡咖啡，手鑿冰球沁涼透澈，在昏黃鎢絲燈的映照下，甘甜果韻悠遠深邃，香港難得一見的悠閒與生活感，在這裡可以奢侈地享用。

香港仔

品牌的哲學

sensory ZERO

「做好咖啡只是基本功。」sensory ZERO創辦人之一的Alvin說。不少職人埋首鑽研如何將精品咖啡沖得更好，或競標更多限量生豆時，Alvin已想得更遠，著手打造鮮明的品牌形象。

大學主修金融的Alvin，畢業後進入香港最大的餐飲集團，以及著名國際飯店集團負責採購、開拓品牌及擴點。他跟有著多年咖啡專業的職人Dixon共同創立「感味宮匠」，打好根基後在香港仔黃竹坑開了sensory ZERO。

Alvin認為細節能為品牌帶來獨特性，包括杯具、制服和產品包裝，更特別的是，按壓法式香水瓶的噴頭，還能細聞約十款單品豆的香氣。在寸土寸金的香港，sensory ZERO有著少見的寬敞挑高空間，耀眼的陽光從落地窗灑落，讓每位客人自在地消磨大半天，慵懶的享受咖啡與餐點。

雖然近年咖啡在香港急遽流行，但懂得感受咖啡風味的人始終不算多。Alvin說。但他認為無需刻意強推精品咖啡，而是只要秉持品質及信譽，美好的事物都能經得起考驗，並慢慢獲得理解。