文／劉洪貞

那天在高雄，因班車延誤，回到娘家時已是午後三點了。九十五高齡的老媽，知道我還沒吃午餐，急著要下廚幫我做飯。我告訴她，天氣這麼熱，光喝水就飽了，不想吃。

老媽一聽我不想吃，連忙說：「人是鐵，飯是鋼，不吃怎麼行？」就急著打開冰箱找食材。我掀開電鍋，看到一些剩飯，連忙說：「好久沒吃您炒的蛋炒飯了，就吃蛋炒飯吧！」

老媽聽了，趕快拿了幾根蔥切成蔥花，接著在熱鍋上放些豬油，把一小撮櫻花蝦爆香，之後把剩飯倒入鍋裡，再翻炒幾下。當飯香飄溢時，把打好的蛋液，澆在飯上再翻炒，當蛋熟透時，淋上少許醬油，等白飯變成淡褐色時，再把蔥花撒下拌勻，盛在瓷盤上。這樣，一盤色、香、味俱全的蛋炒飯，就可以上桌了。

嘴裡嚼著香Q、充滿香氣的蛋炒飯，讓我想起了小時候吃蛋炒飯的情景。

以前家裡養著兩隻母雞，母雞生蛋後，一部分留著孵小雞，小雞長大可以賣錢貼補家用；另一部分就留著做料理，為三餐加菜。媽媽喜歡把切碎的芹菜、蔥花、紅蘿蔔加在蛋汁裡面，她覺得這樣可以煎出不同口味，好看又好吃。

上學要帶便當，媽媽就做成蛋炒飯。蛋炒飯之所以好吃，是因為每粒飯上面都裹了蛋、醬油以及蔥花。一口飯裡有這麼多種味道，嚼起來真是滿口芳香，愈嚼愈順口，愈吃愈好吃。人間美味，非它莫屬。

我常覺得，在那個物資缺乏的年代，一個貧窮的家庭要養大六個孩子，委實不容易。幸好媽媽能善用資源，展現智慧，用一顆蛋炒出好幾個便當，讓每個便當，因有蛋香變得好吃；因有蛋的營養，讓我們個個健康成長，而且還有個充滿香氣的美好童年。

蛋炒飯在貧困的年代，是許多人心目中的美食。雖然在豐衣足食的今天，或許很多人已記不得蛋炒飯的風味了，但我依然對它情有獨鍾。

沒想到，因為班車的延誤，讓我有機會再一次吃到老媽的蛋炒飯，讓我回味無窮，也讓我無限感激。