文╱永康法師

烹飪不需要跟有名的廚師學習，你如果不去認識、了解食材，光靠別人教你，一定是有限的。了解食材，並與它產生共鳴後，食材本身會教你，如何把它的生命，發揮得淋漓盡致。看文章，不要把文章當文章看，文字只是作者呈現內心的形式，重點還是他的「心」，只要思考，就能與作者相應。看書和生活，其實是一體兩面的。當你有這樣的習慣，在日常生活與工作中，便能如魚得水。

我在廚房工作的時間很長，「不要走馬看花，深入其心」是原則。例如我們不小心把菜糟蹋了、做壞了，就要思考，是不是自己不認識食材？只要試著去了解，便不會煮壞食物。吃東西的時候不要急，先將食物含在嘴裡，過一會兒再細細的咀嚼，這樣不僅能品嘗到菜的味道，也能感覺到菜肴內的問題。若是用心品嘗別人所煮的菜，那麼當你要做出相同的料理時，你絕對會煮得比別人更好。

在生活的點滴裡面，有很長的時間，我都在跟這些無情的蔬果密切交往，尊重它們、愛它們，而相同的，它們也回報它們的愛。發心典座，是無我無相的供養，典座者不是因為喜歡誰才煮給誰吃，只要有人餓肚子，便會用心備辦飲食。修行要有什麼條件？專心，安靜。所以無論何時，都可以修行，要不斷訓練自己的心胸，讓自己的世界更加寬廣，像大海能容納百川。

（摘自《禪心料理》，佛光文化出版）

【示範】

三杯杏鮑菇

材料：

杏鮑菇、九層塔、嫩薑、

辣椒、油、醬油

做法：

❶將杏鮑菇切塊備用。

❷熱鍋後，加入少許油，

放入杏鮑菇炒熟，盛起

備用。

❸熱鍋，加入冷油，炒嫩薑片，加入醬油拌炒至顏色發亮備用。

❹續放入杏鮑菇、嫩薑片，煮到色澤均勻後，加入九層塔及辣椒拌炒即可起鍋。

作者簡介

永康法師

一九五五年在澎湖出生，一九八二年依止星雲大師出家，同年就讀台北女子佛學院，一九八四年於台中慈善寺受具足戒。一九八五年於朝山會館學習典座三年半，於普門寺、西來寺、舊金山三寶寺、聖地牙哥西方寺任職典座二十餘年，禪學堂參禪一年。法師擅長典座教學，提倡有正能量、健康、環保的素實觀念，曾在佛光山男眾學部、西來大學、台南講堂、新營講堂及南屏人間大學、岡山人間大學等處任教。現為佛陀紀念館樟樹林滴水坊主任。