文／胡槐興

「蒓鱸之思」的典故，出自《晉書．張翰傳》，南朝宋人劉義慶的《世說新語》也有記載。

張翰是西晉文學家，吳（今江蘇蘇州）人。曾在齊王司馬冏手下作官，眼見司馬冏驕奢專橫、沉迷酒色，大失民心，終必失敗，連累自己。又見秋風乍起，想到故鄉的蒓菜羹、鱸魚鱠美食，於是急流勇退，辭官歸里。

他歸隱不久，長沙王發兵攻冏，齊王司馬冏被斬於閭闔門外，張翰得免身於禍。人們說他有先見之明，所謂思念家鄉蒓羹鱸鱠，只是退位抽身的遁詞，其實是辭官歸隱。

蒓羹的蒓菜，是一種水生植物，也叫水癸，古時又叫蓴菜。用蒓菜作羹，自古即為美食，素負盛名。一則故事見《晉書．陸機傳》載，陸機到了洛陽，拜訪侍中王濟，王濟指著羊酪對陸機說：「你們吳地有什麼食物好食過羊酪？」陸機回答：「千里蒓羹，未下鹽豉」，於是蒓羹美於羊酪成了通論。詩人陸游：「姜宜山茗留閑啜，豉下湖蒓喜共烹」，就是引用這個典故。

作鱸魚鱠的鱸魚，是江南珍貴名產，肉質細嫩味極鮮美，古人將魚肉細切為鱠，鱸魚鱠自古視為珍肴。

有一個故事載於《後漢書．左慈傳》，左慈，字元放，廬江人，自幼學得仙術，曾赴司空曹操筵席。曹操對各位賓客說：「今日各位貴賓相會，珍饈美饌大體都有，所缺只是松江的鱸魚。」

左慈在下坐應聲而起說：「鱸魚易得也。」於是取來一只銅盆，盆中盛水，左慈用釣竿，一會兒就從盆中釣出數尾鱸魚，當場作成魚鱠，讓所有賓客大飽口腹。由此可證，鱸魚鱠，是當時知名珍肴。

宋人范大成，曾寫過一首詩，讚美鱸魚鱠：「細搗橙韮有鱠魚，西風吹上四腮鱸，雪松酥膩千絲縷，除卻淞江到處無。」

蒓菜、鱸魚，固然滋味雋永膾炙人口，但它能名聲遠揚，傳誦不絕。還是與張翰有著密切關係。

宋代談明，在他所撰嘉泰《吳興志》，談到蒓菜時說：「清香柔嫩可作羹。」談到鱸魚時也說：「肉細美，宜羹，又可作膾，張翰所思者。」