文／巧思

上菜市場買菜，我問賣菇的菜販：「杏鮑菇怎麼賣？」菜販老闆說：「最近的價格差不多啦！夏天天氣熱，菇類不耐放，銷量較差，價格會比冬天便宜一些。」 喔！是經濟學供給與需求的原理。既然如此，從價格面來看，夏天是吃菇類的好時節。

曾經在另一個菜販攤位聽到這樣的話，顧客說：「杏鮑菇不好吃啦！」菜販老闆說：「用滷的就很好吃，是你不會料理啦！」好像廣告詞說的：「沒有醜女人，只有懶女人。」依此類推，沒有不好吃的素菜，只是自己不會做素料理。

平常我常將杏鮑菇切塊調味後，再沾蛋汁用中小火煎至微黃。今天想換個方式吃。冰箱裡有毛豆，紅蘿蔔蔬菜包，香菇，菜脯，加上今天採買的杏鮑菇共五樣。腦筋裡閃過一個畫面，我決定將這五樣食材組成一道菜。

回家洗洗切切，該川燙的川燙，依我的發想將食材依序下鍋料理。很快有成果了，杏鮑菇的脆，香菇的香，紅蘿蔔富含維生素，毛豆有豐富的蛋白質，菜脯增味，這道菜對吃素朋友具飽足感。我問兒子好吃嗎？他說不錯！也適合當便當菜。

材料：

杏鮑菇6條，香菇6朵、紅蘿蔔蔬菜包適量、毛豆適量、菜脯適量、鹽、胡椒粉適量

作法：

❶杏鮑菇用水沖洗，擦乾水分切丁，加入適量鹽、胡椒粉備用。

❷香菇泡軟切丁、毛豆川燙、菜脯用開水過水一下備用。

❸起油鍋先倒入杏鮑菇炒至半熟，依序加入香菇丁、毛豆、紅蘿蔔蔬菜包拌炒，最後放入菜脯拌炒即可。

小叮嚀：

杏鮑菇已經調味了，菜脯本身亦有鹹味，所以不必再加鹽了。

【我的私房菜】徵稿：

以蔬食為主的私房菜。文稿600～800字，請清楚寫出作法比率配方等，及這道菜的特色或難忘等記事，並提供製作過程或成品等相片3～5張。信箱：mtnart19@merit-times.com.tw