【記者羅智華嘉義報導】為推廣在地慢食與蔬食環保，南華大學首創「慢食與美食科學」碩士班課程，由教授帶著學生拜訪慢活專家，以「當令、當季、當地」原則來烹調，不只降低食物碳足跡，亦突顯「慢食」精神。開課以來頗受學生好評，不僅學生樂於洗手作羹湯，更設計出許多令人眼睛一亮的創新菜色。

「我們希望透過慢食推廣，彰顯大林為國際慢城的特色。」南華大學副教授葉月嬌表示，去年南華大學與大林鎮公所攜手，推動「大林小鎮」成為國際認證的西部首座慢城。

飲食也是生活的一部分，為讓飲食也能貼近慢活精神，南華開設慢食課程，學生發揮多元創意，激發出飲食新火花，有學生將大林的特產「米」與「蘭花」融為一體，烹調出濃濃米香味的菜頭粿。來自香港的研究生陸世芬，則為素食者量身打造健康風味餐，像是頗受好評的蔬果汁，就是以甜菜根、鳳梨、蘋果等食材調和而成，營養又好喝。