異鄉食情 追尋續隨子 文/童言 |2017.06.24 語音朗讀 4418觀看次 字級 大 中 小 續隨子花苞和果實。圖/童言 西班牙馬約卡市集販售的續隨子。圖/童言 續隨子俗稱貓眼花。圖/童言 文/童言 俗稱酸豆的續隨子(caper),在台菜料理上不曾露臉,似乎只有在西式自助餐的生菜區,才能見到它的蹤影。 續隨子原產於地中海沿岸,茂密滋生在荒野的碎石瓦礫岩牆上,為義大利、西班牙、馬爾他等地區的家常料理食材之一,蓓蕾和所結的果實皆能供作食用。馬爾他的國人常在續隨子生長季節,到野外的石牆中尋找含苞未綻的花朵,摘下蕾苞回家用鹽水或紅醋醃漬於瓶罐中保存,經濟價值自然不比歐陸專事栽植的產品高。 一般市面上常見的成品為續隨子花苞,體型比續隨子的果實嬌小甚多,但醃製出來的氣味卻更濃郁。喜歡的人認為續隨子愈小愈夠味,而不喜酸、微苦怪味的人,自是不願品嘗,猶如豆豉的好惡兩極。 醃泡過後的續隨子,通常用於沙拉調味,或是加進醬汁提味,馬爾他人更是廣泛應用在日常的菜餚和麵餅中。偶爾於奧斯陸家中煮粥時,櫥櫃裡若剛好有續隨子,我甚至拿它當醬菜,齒唇間別有一番「洋騷味」點入心頭。 二月至西班牙馬約卡島旅行,獲知當地的Llubí 是續隨子生產重鎮,遂開車前往,想要一探續隨子未加工前的原貌。四處尋花不著,詢問在地人後才打聽出續隨子收穫季約在五、六月,還不是時候。未能見到植株本尊,內心多少失落。希望來日有緣目睹,才不枉吃續隨子的花蕾和果實這麼多年,依然不識其真相。 馬爾他風味續隨子醬拌夏南瓜 材料: 夏南瓜(即櫛瓜)800g、續隨子1湯匙、橄欖6顆、番茄濃漿(tomato purée)3湯匙、中型洋蔥1顆、大蒜1瓣、糖1茶匙、醋1湯匙、橄欖油2湯匙、鹽巴和胡椒少許 作法: ❶夏南瓜洗淨切片,熱油煎至兩面金黃,取出放在紙上瀝乾。 ❷洋蔥切絲,大蒜切末,以橄欖油略炒後,加入番茄濃漿,燉煮幾分鐘。 ❸續加糖、切碎的續隨子和橄欖、醋、鹽、胡椒調味。 ❹最後加些水,文火慢煮半小時。 ❺待醬汁完成,淋上煎好的夏南瓜片攪拌入味,可熱食或當涼菜。 小叮嚀: 不食五辛者,可以香菇替代。續隨子味鹹,鹽巴可斟酌省略。 前一篇文章 吃素的故事 經營素餐館 改變我的人生 下一篇文章 禪食料理 霸氣的龍鬚菜 熱門新聞 01白袍計畫2024.04.1902大高雄佛教會慶佛誕 佛光人齊浴佛2024.04.1703【時光重逢】 玉蘭花的香氣2024.04.1904社論 失敗教改,如何挽救2024.04.1805政院人事長蘇俊榮 讚歎佛光山弘法國際化2024.04.1906人間佛教研究選題論證會 青年學者關注佛教文化傳承2024.04.1807花旗木、賞花人 如長龍 2024.04.1708【悅讀人生】懷念故友2024.04.1909【童言童語】大聲許願才行2024.04.1710截肢足球員 單腳踢出一片天2024.04.19 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 穀雨時節飲饌水煮玉米筍【蘭音齋】紫蘿蜜糖醋素排如何做 義大利麵疙瘩彩虹餐的魅力【異鄉食情】亞麻子 從原料變養生 作者其他文章【異鄉食情】亞麻子 從原料變養生【異鄉食情】中東特色香料 鹽膚木溫馨好味 柿柿圓圓【異鄉食情】大頭菜 球莖甘藍與蕪菁