文／劉洪貞

那一年和一群朋友到歐洲旅遊，同行的三姐妹是素食者。

每次用餐時，她們自己一桌，桌上都是翠綠的蔬果，以及從台灣帶來的炒花生或蘿蔔乾，每一道清爽可口的菜餚，都來自大自然，而且只要簡單料理，就可吃出健康，還不會傷害生態。

那次親眼目睹素食的方便，以及所帶來的諸多好處後，我開始認真地思考，是否該試著去接觸它，希望從中得到一些自己想要的答案。

就這樣，我開始接觸素食，先從素食自助餐開始。一盤盤五顏六色的天然食物，雖然少了肉香，卻同樣讓人食指大動。

有了幾次的經驗後，我開始學著煮素食。一開始要拿掉吃了數十年的魚和肉，內心真的很掙扎，於是我慢慢從三天吃一次葷食，改成五天吃一次，漸漸把魚、肉等葷食從菜單上減少，直到完全沒有。

一開始除了減少葷食的食用外，也試著透過素食，來看看身體的反應。結果我發現，飲食裡少了葷食後，或許是少了油膩和魚腥，感覺三餐吃起來爽口開胃多了，心情也在無形中變好了。

或許很多人會覺得外出吃素會不方便，其實不然，現在素食餐廳林立，連包子、泡麵都有素食專用的，怎會不方便呢？

尤其素食不僅帶來健康，還有益環保，何樂而不為？