【記者陳玲芳台北報導】下周過端午節，糖尿病友們對粽子「又愛又怕」，擔心一吃「血糖」就過高。三軍總醫院的營養部透過營養師與廚師們料理PK競賽，設計出「低升醣、高纖維」的四二一創意料理，昨在記者會上與糖尿病病友分享。

三總營養部提倡「四份全穀根莖類、兩份豆魚肉蛋類以及一份蔬菜類」的均衡料理，讓四加二加一等於七，即成為糖化血色素控制目標七以下，成為首要口訣新法。

三總營養部營養師王秀惠表示，此次料理PK競賽，設計出製作方便的高纖粽（蔬香紅藜粽）、口感獨特的「豆腐麻糬」以及可口的「素食小香包」作為端午節應景食材。

研究指出，紅藜麥可幫助血糖的穩定、抗氧化、抗發炎的效果，其膳食纖維比一般的白米飯多了約十倍，對於促進腸道健康更有益處。傳統粽子以高升糖糯米為主食，其所含的纖維量少，「蔬香紅藜粽」將部分糯米替換成纖維含量較高的紅藜麥和黑米，同時搭配富含香味且熱量低的香菇、筍丁、秋葵、黑木耳等多種食材，增加膳食纖維含量，達到均衡滿分。她強調，這些低升醣高纖零負擔的美食佳餚，搭配規律運動以及按時服藥，就可讓病友糖化血色素控制在百分之七以下的目標，安心過端午佳節。