羅宋湯發源於烏克蘭，是在俄羅斯等東歐國家流行的一道湯羹。

十月革命時，大批俄國人輾轉流落到了上海，並在上海開了第一家西菜社。他們帶來了俄式西菜，其中有一道酸甜爽口的俄式紅菜湯，後來被上海人改良成了如今的羅宋湯。那「羅宋」二字源自早年上海的洋涇浜英語，是「Russian」的音譯，指的就是俄式。

羅宋湯實在太好喝，據說俄國人在喝光羅宋湯後，還會用麵包將碗底擦得乾乾淨淨，我的一位老克勒鄰居大半輩子就是喜歡吃麵包、喝羅宋湯，每每說起那味香醇厚、呈半液態的濃湯，就會眉飛色舞！

俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚於甜，上海人並不習慣，後來受原料採辦及本地口味的影響，原本的主角紅菜被卷心菜、番茄、胡蘿蔔等十幾種蔬菜取代，酸味減淡，上海人喜歡的香甜味則大大加重，漸漸形成了獨具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯。

海派羅宋湯與原版俄式紅菜湯之食材差異，還有另外一大原因：當年在上海租界的俄式餐廳，牛肉和紅菜頭版本的羅宋湯價格不菲，特別喜歡這道湯的上海人在「盜版製作」的時候，覺得牛肉太貴，紅菜頭又不好買，所以自創了海派羅宋湯，結果這道湯的大眾化速度遠遠超越了俄版。

這款貧民而經典的羅宋湯裡，最主要的食材就是紅腸、洋蔥、馬鈴薯和番茄醬，蔬菜則是卷心菜或胡蘿蔔。

海派羅宋湯並非只是吃西餐時食用，就是學校、公司、家庭及中式菜館，也屢見不鮮。久而久之，羅宋湯在上海形成了各種流派和分支，除了改良有道的「飯店版」和裝模作樣的「食堂版」，更有大量草根式創新的「家庭版」。

家庭中的各路廚師，既無緣學到西菜館的正宗路子，也不想如食堂派那樣濫竽充數，而是自行琢磨出各式燒法。如今，羅宋湯已經成了大多上海人都會做的「大眾湯」；而且各家都會根據自己的喜好來隨意發揮，可以說一百個上海人就有一百種羅宋湯！

百花齊放的海派羅宋湯，酸酸甜甜非常開胃。這濃湯，一年四季，百喝不厭，寒冬熱飲暖心，酷夏冷飲沁心！